* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КРАХМАЛЪ. 483 К. тка ни, служащая местомъ отложсыя з а п а с п ы х ъ веществъ в ъ с в м е н а х ъ , клубняхъ, л у к о в и ц а х ъ и корневищахъ, а также серд­ цевинные лучп и древесная паренхима д р е в е с н ы х ъ растений. Образование К. про­ исходить либо внутри хлорофилльныхъ з е ренъ и д р у г и х ъ пигмеи гированныхъ тЪлецъ, либо в ъ безцвтл&иыхь п л а з м а т и ч е е к п х ъ аорнахъ — л е й и с о п л а с т а х ъ ИЛИ крахм алооб р а з о в а т е л я х ъ . Последше встречаются г л а в н ы м ъ образомъ в ъ тВхъ безхлорофилльиыхъ ткапяхъ. в ъ которыхъ происходить отложеше з а п а с в ы х ъ продук­ товъ асспмплнцш, н а п р . в ъ крахмалонос н ы х ъ клубняхъ. К. образуется в ъ расте­ ш н и з ъ растворимыхъ углеводовъ; нрн д е й с т в ш ферментовъ в ъ жиивой ислВтке онъ снова пере­ ходить въ растворимые углеводы. ФормулаК. C H O , уд, в. 1,650 (картофельиаго), при содержа­ нии 15—20% G 1 0 5 ВОДЫ 1,504. 1,503 СуХОЙ К. очень гигроеконнч е н ъ и нсрастворнмъ Форми крпхмплъныхъ зеренъ. въ обыкноа, о картофельиый крахмялъ съ од- в е в н ы х ъ ра­ апмъ ч съ двумя ядрами; Ь ржииой створите­ Брдзгмалъ, ген^кноезерпа нзъйаььнpitnllc; d, е ьрахмнльиыя зерна изъ ля хъ; в ъ го­ ВОДЪ" м.чечвлго сока Euphorbia splondena. рячей оиъ разбухаетъ п образуетъ клейстеръ. Образова­ ш е клейстера н з ъ картофедьпаго К. про­ исходить нрн т е м п е р а т у р ь 05°, н з ъ маисов а г о при 75°. рпсоваго, ячмениаго, ржаиого, п ш е п и & ш а г о — п р и 80", овенпнаго — 85°. Растворомъ иода К. окрашивается в ъ епшй цвЪгь; при нагревании выше 30° окраска п е ч е з а е т ь , а прп охлаждении в ы с т у п а е т ь вповь. При Д&ЬЙСТВШ крВПКНХЪ х о л о д н ы х ъ щ а ю щ п х с я цилиндровъ съ зубцами прн постоянном&ь притоке воды. Этой операцией к л е т к и , з а к л ю ч а ю щ ш К., разрываются и К. освобождается. Полученная т а к и м ъ способомъ к а ш и ц а обрабатывается па шелков ы х ъ или металлически хъ с е т к а х ъ щет­ ками (щеточными машинами) при яоетоянномъ т о к е воды с ъ ц е л ь ю отдЪлешя кра.хма.ш>иыхъ зерепъ отъ прочихъ частей кл Ьтокгь. Стекающее съ сътокъ крахмальное молоко, содержащее к р о м е К и волоконъ клетчатки, воду и легко растворимыя в ъ ией составпыя части клубней, проводить в ъ особыя камеры ( ч а н ы ) , в ъ которыхъ осаждается с н а ч а л а слой К., а на немъ слой и з ъ волоконъ и м е л ь ч а й ш и х ъ крахм а л ь п ы х ъ з е р е н ъ ; этотъ верхний слой за­ т е м ъ у д а л я ю т ъ . Осаждеше К. повторяють еще несколько р а з ъ до попнаго о ч и щ е ш я оть посторовЕихъ иримесей (рафиннроваnie К.). Обезволсеше К. п р о и з в о д и т ь по­ мощью центрофугъ, и з а т е м ъ подвергаютъ его с у ш к е прн 30°—40° в ъ с у ш и л ь н ы х ъ к а м е р а х ъ . Кашину , остающуюся на сет­ к а х ъ и содержащую еще много К., подвер­ гаютъ вторичной обработт>Б (растпрають пли подвергаютъ легкому брожению), а остатокъ отъ пея употрсбляютъ в ь кормъ скоту, в ъ випокуренш, пивоварении. Промывныя воды п д у т ь на поливку л у г о в ъ . 7 кислогь, а также н р н н а г р е ш и л и со c-iaбымп кислотами, глпцериномъ или хлористымъ циикомъ К. п е р е х о д и т ь пъ раство­ римое состояние, а прн в ы с ы х а н ш снова д ъ л а е т с я п е р а с ш о р н м ы м ъ . При к и п я ч е н ш с ъ слабыми растворами киглотъ К. пре­ вращается въ с а х а р ъ , С^Ы^Оц, и декстрннъ, являющейся к а к ъ промежуточный продуктъ п р е в р а щ е ш я К. Подобиымъ же образомъ дЪисгвують на К. н е к о т о р ы е ферменты, осо­ бенно диастазъ. действующий с и л ь н е е все­ го при 54—Ь3°. Добываютъ К. и з ь весьма р а з н о о б р а з н ы е растений, а именно н з ъ картофеля, п ш е н и ц ы , к у к у р у з ы , риса, п з ъ Mamhot, Marauta. С а п п а и д р у г и х ъ тро­ пич. раетешй а р р о р у т е , и з ъ п а л ь м ъ — с а г о . Д л я получения К. н з ъ картофачя, содержа­ щаго в ъ средисмъ 18—20% ого, хорошо обмытьхя па с п е щ а л ы ш х ъ м а ш п и а х ъ карто­ фелины растнраютъ иомощью быстро вра- П ш е н и ч н ы й К. получается и з ь мучнистыхъ сортовъ пшеницы, с о д е р ж а щ и х ъ 58—64% К., 10% клейковины и 3—4% к л е ­ точпаго вещества. Способы и ы д ь л е т я К. изменяются в ъ зависимости отъ р а з н ы х ъ свойствъ клейковины. Б ъ томъ случае_ когда отбросы могутъ быть употреблены& в ъ кормъ скоту, промытое и набухшее в ъ в о д е зерпо растираютъ между в а л а м и , а полученную к а ш и ц у оставляютъ в ъ в о д е бродить, причемъ образуются гл. образомъ укоусиая и молочная кислота, которыя растворяють нлн по крайней м е р е р а з р ы х ляютъ клейковину настолько, что потомъ К. легко о т д е л я е т с я па сетках?!. ДальнЪйш а я обработка к р а х м я л ь н а г о матока со­ вершается также, к а к ъ и прп д о б ы в а ш н К. и з ъ картофеля. По другому способу пше­ ничную к а ш и ц у при иостопнпомъ п р и т о к е спльцой водяпой струп н е р о м е ш и в а ю т ъ в ъ корытообразпыхъ а и и а р а т а х ъ и з а т е м ъ обрабатывають в ъ центрофугахъ, д а ю щ н х ъ cpa.ty неочищенный К. и клейковппу. Не­ чистый К. подвергаютъ з а т е м ъ д а л ь н е й ­ шей о ч и с т к е па тонкихъ с е т к а х ъ ( р е ш е т а х ъ ) , растворяя сернистой кислотой остат­ ки клейковипы. При этомъ способе клей­ ковина сохраняется цЪликомъ, к а к ъ побоч­ ный продуктъ. П з ъ к у к у р у з ы добыва­ ютъ К, в ъ С1,в. А м е р и к е н Австро-Hcurpin. Зерна р а з м я г ч а ю т ь дВйствйемъ е д к а г о на­ тра, извести, а м м 1 а к а , сернистой кислоты и пр.; д а л ь н е й ш а я обработка в ъ г л а в п ы х ъ ч е р т а х ъ сходна с ъ обработкой добывания К. п з ъ н ш е п п ц ы по второму н з ъ omicauп ы х ъ снособовъ. Р и с о в ы й К. добываютъ гл. обр. н з ъ раздроблепныхъ при молотьбе зеренъ. Р н с ъ содержитъ 75—80% К., но 31*