* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВОЕННО-САНИТАРНОЕ Д?ДО. 581 Во врввя франко-прусской войны особенную любовь быстро з а с л у ж и в т а к ъ вал. гороюван колбаса. Цостоннныиъ и едвиствеипынъ пвщевьпгь с р е д а в о н ъ она служить не можетъ; продолжительное употребленіе этой колбасы, всл?дствіе недостаточнаго прокоп­ чены эаложевныіъ в ъ ней кусковъ сала и большого содержавія соли, вызываете тош­ ноту. Состоитъ она и э ъ мелкпіъ кусочковъ мяса, в з ъ гороювой муки, кусочковъ сала и пряностей. Rcclam предполагаете еще присутствіе буры. Оболочка была сд?лапа изъ пергаментной бумаги. Н а день во второй арміи выдавали по 5 0 0 грм., причемъ дру­ гнхъ пищевыіъ средствъ боліе не выдавалось. Если жо давалась кофе и і л ? б ъ , то колбасы полагалось лишь 3 7 5 грм. Если нельзя было дать людянъ полпой порціи іл?ба илн мяса, то вэаменъ недостающей частя пмъ выдавалось 1 6 7 грм. гороювой колбасы. Прн употребленіи, ее варвлн въ теч?віи 5 мипуте, прн чемъ на 1 6 7 грм. колбасы бралось U кварты воды. Наконецъ, нужно упомянуте о ияснонъ экстракте, собственно водной вытяжк? в з ъ мяса. Этотъ экстракте не обладаете ннкакимъ питателенымъ достоинсгвомъ и для эд&ороваго солдата не им?етъ никакого значенія. Свежее молоко консервируется при охлажденіи его до 6 ° Р . , ибо при 1 6 — 3 2 ° Р . оно, благодаря д?ятельности ферментовъ, очевь легко скисаете. Молоко вужво с о ­ хранять в ъ очевъ чистыхъ сосудахъ и з ъ хорошо глазированааго фарфора илн в ъ глинянъгхъ сосудахъ, стеклявыіъ, желеэныхъ, эмалированныіъ, но безъ всяквхъ трещите; дал?е молоко сохраняется кипячеиіемъ, прибавлеяіемъ 1 % двууглекислаго натра, герме­ тической закупоркой, п отнятіеиъ воды илн сгущеніеиъ. Сгущевноо молоко н і и е ц к о швейца[.свой фабрики в ъ V i v i s & t (Швейцарія) и Kempten&i (Баварія) приготовляется в з ъ іорошаго коровьего молока с ъ прибавлевіеиъ тростниковаго сахара. Растворъ одной части такого молока в ъ 4 — 5 ч а л я х ъ воды нмеетъ вс? свойства чистаго молока. Ана­ л и з ъ этого молока (см. вышеприведенную таблицу) сд?лавъ былъ Werner&ашл в ъ 1 8 6 8 году. Пробовали приготовлять и сгущенное кофе съ молокомъ, причемъ д л я того, что­ бы получите етакавъ кофе, достаточно было ваять его 1 чайную ложечку в а стаканъ горячей воды. Полученный такимъ образомъ кофе, по своему вкусу, вполв? походнлъ иа обыкновенно приготовляемый. Масло сохраняется прибавленіемъ поваренной соли, растапливаніемъ или покрытіемъ 3 % растворомъ уксуса. Яйца сохраняются отиятіемъ воды, устраненіомъ доступа воздуха [соіраненіе в ъ ю л е , соли, древесвыхъ опвлкахъ, в ъ изрубленной соломе, влажной глнн? (употребляется п К и т а е ) , известковой вод?, параффни?, еухомъ масле], посредствомъ сушки, превращенія в ъ порошокъ и прессовавія. Зерновые продукты сохраняются в ъ сухихъ амбарахъ с ь одинаковой ун?ренной температурой; иногда дли сохранены и х ъ высушиваютъ ( в ъ сушиленяхъ) и п р е с с у е т (т?снымъ утрамбовываніеме в ъ бочкахъ). Если і л ? б ъ приготовляется д л я соіраневія, то, при его неченіи, берется лишь немного воды. Хлебъ можво сохраните в ъ сухихъ м?стахъ при доступ! воздуха ( р е ­ шетчатый тел?жкв), отнятіемъ воды (прессованіе) и приготовляя иэъ него сухаря. К а р ­ тофель можно сохранять сушоніемъ и прессованіемъ и л и , по Parkes&j, укладкою р а а р е з а н п ы і ъ картофелине в ъ бочкахъ попеременно съ патокою. Зеленый овощи сохраняются •осредствонъ варки с ъ последующею герметическою закупоркою (Appert), солевія, о т ­ н я т ь ! воды (сушенія, прессовавія и герметической укупорки) и орожевія (только д л я кислой капусты). Иэъ пряностей приготовлиютъ экстракты, скорее с ъ ц?лью портативныхъ удобстве, чемъ для еоіраиеиія. Иэъ е т и і ъ экстрактовъ валбол?е распространенъ Nauіяапп&овсвій. Нечистую или подозрительную воду для питья передъ употребленіемъ ф и л е труютъ, в ъ вебольшпхъ раэм?рахъ—посредствомъ фильтровъ съ углемъ, который, время о г ь времеви обновляется или прокаливается; для фильтровъ можно употреблять уголь­ ный порошокъ, беря столовую ложку его па а литра воды, или жженый уголь в ъ ф л а нелевыіъ и е ш е ч к а і ъ . При болешомъ потреблен» воды, напр. п р в продолжнтельныхъ лагервыхъ стоянв а х ъ , воду фвльтруютъ черезъ бочки, на пробуравленное дно которыхъ клад уть гравій, 3 4