* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ВОЕННО-САНИТАРНОЕ Д?ЛО. 573 раэнообраэія руесвій солдатъ находится в ъ условіякъ весьма выгодныіъ. Т а к ъ . щи сплошь и рядомъ зам?ияются супомъ съ картофелемъ, гороіомъ, чечевицей или перло вой крупой; в ъ самиіъ щ а і ъ капуста и свекла чередуются съ зеленью—щавелемъ, л е бедою и пр.; вм?сто гречневой каши готовится о г ь времени до времени каша ячная, шпоничная, иэъ японскаго риса, изъ проса и т. д. Въ зависимости отъ м?стиыіъ условій, говядина заменяется свининой, бараниной, а то и дичью (казаки, охот ничья команды). Наконецъ, солдатское меню разнообразится еще постными варками, играющими столь важную роль в ъ д?д? питапія русскаго челов?ка. Относительно эначенія постной ПИЩИ высказывалось много хн?ній самаго раэиор?чиваго свойства, общее резюме которыхъ сводится к ъ сл?дующему: нормально составленная постная пища, съ достаточпымъ количествомъ б?лковъ и жировъ, ири достаточномъ разнообразіи, в ъ состояніи поддержать здоровье и силы солдата н а высоте, необходимой для исправно рабо таю щаго челов?ческаго организма. Но и такое звачсніе постной пищи ограничивается въ существенной степени двумя обстоятельствами: 1 ) нормальная постная пиша о б ходится не дешевле, а подчасъ и дороже скоромной и 2 ) при продолжительном!, употребленіи она прі?дается и употребляется н?оіотно и в ъ недостаточиыіъ количествахъ. Такимъ образомъ пока вопросъ о постной варк? долженъ считаться еще открытымъ. Обращаясь, в ъ заключеніе, к ъ сравненію раціона русскаго солдата съ пищевыми нормами в ъ другиіъ арміяхъ, мы видимъ, что в ъ смысл? содержанія в ъ пищ? главн?йшиіъ элементовъ онъ не только не уступаете другимъ раціонанъ, но подчасъ даже и превосходить ихъ. Т а к ъ , ежедневный раціонъ австрійскаго солдата содержать 1 2 3 грм. б?лка, 49 г р х . жира и 4 9 1 грм. углеводовъ, француэскаго с о л д а т а — 1 3 0 грм. белка, 2 9 грм. жира и 5 4 2 грм. углеводовъ, нтальянскаго с о л д а т а — 1 1 3 грм. б?лка, 3 8 г р х . ж и р а и 6 1 3 угле водовъ, русскаго солдата—166 грм. б?лка, 28 грм. жира и 701 грм. углеводовъ. К ъ сожал?нію, однако, в ъ раціов? русскаго солдата бблыпая часть б?лковъ выпадаете на долю растительныхъ, стало быть хуже и мев?е удобоваримыхъ и усвояемыіъ веществъ ( х л е б ъ ) , и сравнительно меньшая часть дается в ъ форме мяса, при недостатке в ъ пище жировъ и иэбытк? углеводовъ. Въ этомъ направления желательно было бы сотв?тствующее нзміненіе настоящей пищевой раскладки в ъ русской армін. Выборг и изготовленіе пищевыхг веществъ. Наилучшую пищу для солдата представляетъ т а смесь пищевыгь средствъ, п о мощью которой при налмеиьшемъ воличеств? отдвльныіъ с о с т а в и ш ь частей ПИЩИ д о стигается сохранение организма и, наряду съ этпмъ, полн?йшее развитіе в ъ немъ про я в л е н ы силъ. Источникомъ мышечной силы служить, сгораніе безазотистыхъ веществъ, именно жира и углеводовъ; съ повышеніемь мышечной работы выделяются в ъ увеличенномъ количеств! продукты сгоравія этихъ пящевыхъ средствъ — угольная кислота и вода. Самая мышечная работа производится на счетъ развивающегося при сгораніи количества тепла. Деятельной мышц? доставляются артеріальяою кровью жиръ и угле воды в ъ качеств? такнхъ веществъ, сила увругоств которыхъ, превращаясь в ъ живую силу, производить работу. Но такъ к а к ъ прн усиленной работе мышцы, составляющія 4 5 % тела, отлагаютъ бёлокъ и ростугь, то солдатъ в ъ походное время нуждается в ъ пищевомъ б?лк? больше, ч?мъ в ъ такое время, когда о в ъ бездействуете. Если при усиленной работе и плохомъ питаніи количество тепла, образующееся изъ беэазотпстыіъ веществъ, будете недостаточно, то в ъ процеесъ раэложенія вовлекутся и аэотъ-содержащиі питательный вещества, затратится б?локъ организма и усилится выделеніе азота мочею. Эти исходные взгляды и должны быте положены в ъ осиоваиіе регулирования сол датской пищи в ъ военное время, какъ это, наприм?ръ, определяете Гермаискій Воинскій Уставь (см. стр. 2 0 3 и сл?д.). Въ организме солдата необходимо вводить такимъ образомъ не только питатель ную, но и удобоваримую пищу, заботясь прн томъ о частой перем?н? блюдъ. Трудн?е усвояемый пищевых средства должны даваться реже нли в ъ мен?е зиачительномъ к о личеств&». Разнообразіе в ъ ннщ? необходимо в ъ виду того, что одна и та же нища, исключительно употребляемая в ъ нродолженіи долгаго времени, вызываете отвращеніе, раэстрапваетъ пищевареніе и питаете далеко хуже.