* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
водки. 41? эфяръ, знантовую кислоту, кяприлову» и капроновую кислоты и ржаное наело. В ъ спирт? изъ патокн иного сложиьгхъ зфировъ: кротовъ-алъдегида, вапрнловоі н капро^ новой кнелотъ, а также с л о ж и ш ь амиловыхъ соеднненій, затрудняющих* его очистку. Коньякъ отличается вначительнъгнъ содержаніемъ бутилового спирта, а отчасти т а к ж е амиловаго и пропиловяго спиртовъ, уксусной кислоты и ацетона. Но особенного в в и ианія заслуживаетъ енвушноо наело самой распространенной водки—картофельной, про дающейся часто недостаточно очищенной и богатой поэтому амнловымъ спиртомъ, т . е . самой опасной составной частью сивушнаго масла. Т а к ъ к а к ъ последнему приписывается весьма значительная доля явленій алкоголизма, то опред?леніе этой прнм?сн в ъ простыть в о д к а і ъ представляетъ особенный интересе с ъ точки эр?нія общественной гигіены. Про изведенный до сихъ поръ иэсл?дованія показали, что лишь небольшая часть продаж ных* водокъ не содержить сивушнаго масла. Т а к ъ , Stutzer и Reittnair, ивсл?довавшіе 3 5 пробе германских* водокъ, нашли: 1 1 свободных* отъ сивушнаго масла = 3 1 , 4 3 ° / о 7 содержали сивушное масло до 0,05°/о = 20°/» 1 11 » отьО,05°/о » 0 , 1 % — 31,43°/о 6 2 , 8 6 % 4 » » 0 , 1 % » 0 , 1 5 ° / о = 11,43%J 1 » > 0 , 7 % - 2,86°/о 1 » > У 0,8% = 2,86% Иэъ 2 6 5 проб* германских* водокъ, изсл?довавныіъ Sell&tn, оказалось: 33 свободных* отъ сивушнаго масла = 1 2 , 5 3 ° / о 5 1 содержали сивушное масло до 0 , 0 5 ° / ° = 1 9 , 4 % 55 І от* 0 , 0 5 % » 0,1°/о = 20,75°/» 72,65°/,, 37 » » 0 , 0 1 ° / о » 0,15°/» - 14°/о 56 > » 0 , 1 5 % » 0 , 2 ° / . = 18,86°/о 24 * » 0,2°/о » 0,25°/„ = 9 ° / о 6 » 0,25°/о » 0,3°/о = 2,26°/о 9 » » 0,3°/о • 0,6°/о (5816°/.,) = 3 , 4 1 ° / . Боскресенскій, пэсл?довавшій 3 0 проб* продажной водки в ъ С.-Петер бурге, пашелъ: 8 свободныхъ о г ь сивушнаго масла = 2 6 , 6 ° / 3 содержали сивушное масло до 0,043°/о = 1 0 ° / ] 5 > » » ОД&/о =16,6°/оL,™, 10 » » » 0,1381°/. = 33°/. 1 » » о к о л о 0,2%, =3,3°/ I 3 » »6ол?еО,27„ =10°/о В с і перечисленные выше спвт/гные напитки подвергаются еще, кроме того, много численным* и разнообразным* фальсификаціямъ. Т а к ъ , напр., к ъ обыкновенной водке прибавляютъ иногда серной кислоты, чтобы придать ей лучшій видъ, способность пениться и вкусъ ( о т ъ образованія эфира). Дал?е, к ъ ней н другим* спиртным* н а питкам* прибавляютъ древеснаго спирта, пиридиновый основанія и проч. В ъ вишневой и рябиновой водкахъ находятся всегда ввв?ствое количество синильной кислоты. Что касается остальныхъ водокъ, в ъ особенности коньяка, рома и арака, то о и ? р?дво встречаются в ъ протаж? в ъ натуральном* ввд?. Обыкновенно ж е подъ и г * именем* продаются фальсификаты, приготовляемые иэъ спирта и раэличныхъ эссенцій и тинктур*. Микстуры эти искусственно подкрашиваются (между прочимъ сахарным* кулером*) дли придачи имъ ввда натуральнаго напитка. Для приготовленія этих* эссенцій и настоекъ далеко не всегда ротребляются индифферентный и безопасный для здоровья потребителей вещества. В ъ водк? также встречается вногда медь, которая извлекается нзъ медных* п е р е г о н и ш ь аппаратов* уксусной кислотой, образующейся при броженіи сусла. При изсл?дованіи этихъ напитковъ обращают* вннманіе н а це?тъ, прозрач ность, запах» и вкусъ ихъ. Зат?мъ переходят* к ъ изсл?дованію существенной с о ставной части иг*—спирта. Количество его определяется, вообще, т а к ъ ж е , к а к ъ въ виноградномъ вине (см. вто слово). Если мы имеем* дело съ чистой водкой, то можно вычислить содержані? в ъ ней спирта н а основаніи ея уд?льнаго в?са, опред?0 0 b z , a 0 27*