* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВКУСОВЫЯ ВЕЩЕСТВА. 301 вить лишь& вкусную пищу, то нельзя не пожелать, чтобы и наука в ъ свою очередь не замедлила в ъ отв?т? н а вопросъ, наміченный Буржинскил?: ссоставляютъ-ли острыя вещества только притоть вкуса, д?лая пищу раэнообраэн?о, илн опи, приня­ тый с ъ пищевыми веществами, вліяюгъ п а самые пищеварительные органы, возбуждал или угнетая и і ъ деятельность, п такимъ образомъ вм?шпваются в ъ усвоепіе питатель­ ных» веществъ». По крайней м?р? т? данныя по этому поводу, которыми влад?етъ наука, еще по р?шають вопроса: болыиппство изсл?дованій произведепо на животныхъ или съ пищевареніемъ i n ?ііго, да и такихъ немного. Опыты съ искусственным» пищовар?піемъ Чсльцова; М. Попова показывают», что однп иэъ вкусовыхъ веществъ отпосятся безразлично, другія замсдляютъ и даже останавливают» псптонпэацію, но все-же посл?дпій авторъ ц?лимъ рядомъ доводовъ доказывает» эначепіе вкусовыхъ веществъ л для эдорооаго, и для больного, особенно выздоравливающего челов?ка. Опыты на животныхъ Forster&a, Bijuders. Bischoff* и Hofmann&a, на которые обычно ссылаются, а равпо и опыты Fliigge п а самомъ себ? показывают», правда, что и совершенно безвкусная пища также хорошо и скоро перепаривается и усваивается, какъ н вкусная. Съ другой стороны, существуют» опыты, доказывающіе важность вку­ совыхъ требовапій. Magendie, Рудневъ наблюдали, что щенки при исключптольномъ кормлсніи б?лымъ пшепичпымъ хл?боігъ падали в ъ в?с? и истощались, чего пе насту­ пало при кормлсніи ржапимъ хл?бомъ (Magendie); а можду т?мъ, посл? пэгл?дованій Мсуег&л п Руднева И З В Е С Т Н О , ЧТО б?лый пшеничный хл?бъ усваивается лучше ржаного, а сл?доватсльпо, долженъ былъ бы и питать лучше; но этому м?шаготъ вку­ совыя требованія. Опытами п а людяхъ Буржинскій показалъ, что горчица улучшает» аппетит», ухудшает» усвоеніс жира, пе вліля па усвоеніо азота н его обм?пъ; пероцъже понижает» аппститъ п усвоспіс азота, не изм?аля его обм?на. Не смотря на свои отрицательные результаты, осторожный наблюдатель выскаэывастъ желаніе, ечтобы в к у ­ совыя вещества, употрсбляющілся в ъ повседневной жизни, нашлп объяснепіо л ь бол?? мпогочпслоппыіъ п точных» пзсл?довапіяіъ». Едва-лн немпогія прпведенныя даппыя противъ вкусовыхъ веществъ даютъ право па отрнцапіо и х ъ значеніи. При оц?нк? пищи нользя, конечно, упускать иэъ виду богатства ел питатсльпынъ матсріаломъ, но разъ мы признаем», помимо запроса кл?тки на питательный матеріалъ, запросъ и со стороны организма н а нэв?стную пищу, то ео ipso мы должны приз пат ь з а вкусовыми веществами громадное зпачспіс, которое такъ м?тко охарактеризовалъ М. Поповъ: « з а вкусовымп средствами остается—облегчать вводепіе пищи, превращать этотъ необходимый акт» в ъ удовольствіе». Вышепрпведенпыя отрицательный данныя беэсильпы передъ в?ковымъ ежедневнымъ опытом», который п порождает» справедливый сомн?нія: «предположепіе, что ппща, принимаемая съ удовольствіемъ п съ неохотой одинаково усваивается, разъ опа попала в ъ ж е л у д о к ъ , — требуетъ фактическаго подтвержденія» (Могилянскій). Я далскъ отъ мысли поощрять gourmands, по если практическая медицина нашихъ дней отводить такое видное и широкое м?сто пндлвидуальности, то н?тъ никакихъ основаній обіодпть этотъ фаеторъ въ д?л? питапія; индивидуальность ж е в ъ этомъ д?л? обусловливается исключительно вкусами данпаго субъекта и достигается, следовательно, вкусовыми веществами. На осповапіп всего пышеизложеннаго мы должны принять, что в ъ д?л? питапіп человека вкусовыя средства играютъ, если пе бол?о (Hippocrates още училъ предпочи­ тать пптательпой и пепрілтпой пищ? мен?о питательную н бол?е пріятную), то во вся­ ком» сіуча? столь-же важную роль, к а к ъ и питательный вещества. Если эксперимен­ тально не доказала польза и х ъ употрсблепія, то не доказанъ и вредъ. Даже и про­ тивники вкусовыхъ веществъ считают» ихъ только излишними в ъ д?л? пптапія п не говорить объ и х ъ врод? до т?хъ поръ, пока эти средства употребляются въ діэтетическихъ кодичествахъ. Ипое д?ло, когда перейденъ прод?лъ этихъ дозъ. Если же им?ть в ;, ппду, что съ помощью вкусовыіъ воществъ челов?къ удовлетворяетъ свопмъ наслажденіямъ, то стапетъ попятно, какъ легко и О І О Т І Ю нарушается м?ра п начинается злоупотрсбленіе. Вредъ такого злоупотрсблсніл вкусовыми веществами, пока д?ло к а ­ сается пряпостей и прлправъ, не особенно серьезенъ и носить і а р а к т е р ъ местный; но онъ д?лается чреэвычайпо опаспымъ, когда—что п случается всего чаще—злоупотреб-