* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВИНО-ВИНО, ПЛОДОВОЕ. 243 бавляюте п?еколько капель раствора іодноіі настойки. При более значительныхъ коли­ чествен, с?рнистой кислоты жидкость окрасится в ъ желтобурый цв?ть; если имелись только сл?ды, то хлороформе окрасится при вэбалтываиіи со смесью в ъ розово-красный ц в е т е . Be 2 куб. стм. жидкости, содержащей даже лишь 1 часть сернистой кислоты на 5 0 0 . 0 0 0 частей, можно ясно доказать ея присутствіе по последнем» способу. Обнаруживаніе и опредтъленіе виноградного сахара в е вине легко удается, если разбавить винную пробу равнымъ объемомъ воды и испытать см?сь качественно и количественно Fehling&ovoA жадностью общеизв?стныме способоме. В е очень сладкяхе винахе, с о д е р ж а щ и е , однако, только тростниковый сахаре, во ве виноградный, можно получать воэстановленіе щелочнаго раствора сахара лишь носл? продварительнаго превращенія тростниковаго сахара. В е виду этого необходимо кипятить в е продолженіи полу­ часа иэв?стное количество вина с е разведенной соляной кислотой, воэстановвть перво­ начальный объемъ жидкости при помощи воды, подщелочить содой и определить зат?ме обшее содержаніе сахара, к а к е указано выше. Вычитывают» зат?ме первоначальное с о ­ держащее виноград наго сахара в е впн?, и находить количество тростниковаго сахера по иропорціи: 1 0 0 частей випограднаго сахара равны 95 частяме тростниковаго. Для опредіълснія алкоголя в е вин? предложено очень много способове, и з е к о т о р ы і е способъ перегонки, конечно, самый простейшій и надежн?йшій. Мы его одного и онишеме здесь. Вливаюте 1 0 0 куб. стм. вина в ъ соответственную реторту, прибавляютъ 25 к у б . стм. воды в перегоняютъ с е і і е с и / о в с к и и е холодпльпикоме, пока пе останется 3 0 — 3 5 куб.стм.жидкости, в ъ колбочку емкостью в ъ 1 0 0 к у б . стм., приводить жидкость к ъ нормальной температуре в ъ 1 5 ° Ц., пополняют, перегнанной водой до нар?зки, хорошенько взбалтываютъ и определяютъ удельный в?се алкогодометромъ. Наконец», отыскивают» содержаніе алкоголя в ъ специальной таблиц?. На р е ­ зультате пэсл?довапія оказывают» н?которое вліяніе им?ющіяся в е внп? летучія кислоты. Д л я устрапенія этого источника ошибоке прплнваюте к е первому отгону 5 0 куб. стм. известковой воды и 5 0 куб. стм. поды и отгоняют» 1 0 0 куб.стм.Служащіе для этого алкоголометры должпы состоять и з ъ двухе волчкове, шкалы которыхе должны давать возможность отчитывать очень точно еще третью десятичную уд?льнаго в?са отъ 0 , 9 7 0 — 1 , 0 3 0 . Одипе волчоке долженъ им?ть д?ленія отъ 0 , 9 7 0 — 1 , а другой в о л ч о к ъ - о т ь 1,000—1,030. Опред?ленге экстракта производится, по I. Nessler&y и М. Barth&y, е.тедующ и н е образоме: 5 0 куб. стм. пина, отм?ренные при 1 5 ° Ц. выливаются сразу в е плоскую платиновую чашку емкостью лишь немногине больше 5 0 куб. стм. Чашка устанавливается в е фарфоровое кольцо соотв?тствепнаго діанетра, помещается н а в о ­ дяную баню и держится зд?сь в ъ теченіп часа. З а т і м ъ сушатъ в ъ теченін трехъ часовъ въ сушильномъ шкаф?, окруженионъ со вс?гь стороне кинящей водой, и вэв?шпваюте посте охлажденія наде серной кислотой. Опред?леніе общаго количества кислотъ. Д л я нолучонія однороднаго выраженія д л я кпелоты в е вин?, состоящей, к а к е упомянуто выше, не п з е одной только винпой кислоты, но также и з е уксусной, янтарной, яблочной п угольной кислоте, вычисляйте и і е в е вид? випной кислоты. Для опред?ленія ея тнтруютъ впно & / • » — нормальным» аиміачиынъ растворомъ. Такъ какъ атомный в?съ винной кислоты равенъ 75, то можно получить кислоту сразу в ъ °/w, если взять для опред?лепія 7,5 куб. стм. вина. Само собою разумеется, что можно также брать д л я тптрованія и 1 0 куб. стм. вина, по в е такоме случае придется перечислить полученный результате н а винную кислоту. Проба вина разбавляется в ъ стаканчике равнымъ объемомъ воды, п если это вино б?лое, то прибавляютъ лакмусовой настойки. При титрованіп красныхъ винъ образуются, прн прибавленіи амміачнаго раствора, желто-эелепыя п.іп темко-зелепыя облака. Паконецъ, наступаетъ такой момептъ, когда вновь прплявасмыя капли произ­ водят» уже пе зеленей, а с?ро-б?лыя облачкн. Но в ъ этотъ моменте уже несколько переступили пункте пасыщенія. Одновременно съ этимъ производят» п капельную пробу ua реактивной бумажк?. В И Н О , П Л О Д О В О С Въ новейшее время чаще также употребляютъ п фрукты в ъ бол?е значительныхъ количествахъ для прнготовлснія такъ назыв. плодоваю вина. 16*