* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ИЗОНАФТОДЪ—ИКРА. 673 ИзОНафТОЛЪ с н . Нафтолъ. ИЗОНИТРИЛЪ с и . Нитрилы. ИзОПеЛЛ?ТІерИНЪ с и . Гранатовое дерево. ИзОХОЛеСТ?риНЪ с н . Холестерин*. ИзриТСНІе ИСТОЧНИКИ—въ Кутаисской губ. н а р ? к ? Сулори, между Изрвтыо и Д в а л и ш в и л е б и ; с?рные источники. ИэЪЯЗВЛ?НІе см. Язвы. ИзЮМЪ КруПНЫЙ И МеЛНІЙ, passnllae majores (Uvae pussac, zibebae) et minores (Uvae corinthiacae). Р ? д к о употребляется с ъ в р а ч е б н о ю целью. Внутрь в ъ о т в а р ? деется, к а к ъ прим?сь к ъ о т і а р к и в а ю щ и м ъ и л и слабительным* сборамъ. Снаружи крупный изюмъ, намоченный в ъ молок?, к а к ъ мягчительное средство при зубныхъ опухоляхъ. п. л. ИнОТа см. Дыхательным судороги. И к р а добывается в ъ б о л ы п и х ъ к о л и ч е с т в а х ъ г л а в н ы м ъ образомъ в ъ Россіи в з ъ рыбъ осетровой породы, и а ъ т а к ъ н а з ы в . красной рыбы: б е л у г и , осетра, севрюги, ш и п а и стерляди. Наибольшее количество икры приготовляется весною, когда рыба идетъ и з ъ моря в ъ р?ки метать икру, п осенью, когда о н а опять отправляется в ъ р ? к и с для отдыха >. Д л я приготовленія и к р ы пригодна только эр?лвя и к р а , зерна которой упруги и д а ж е тверды н а ощупь. К о г д а ж е и к р а псрезр?егь, то зерна е я становятся мягче и съеживаются. Количество икры в ъ рыб? походить, по Іримму, до V —V >?са. Лучшей икрой считается б ? л у ж ь я , к а к ъ самая крупно-зернистая. Она приготовляется поэтому всегда отд?льно, тогда к а к ъ осетровая, севрюжья н ш и ­ повая почти всегда см?шпваются в м ? л ? . Стерляжья пкра самая мелко-эерни ггая. Она употребляется только в ъ домашнемъ о б и і о д ? , а в ъ продажу пе поступает*. И к р а красной рыбы поступает* в ъ продажу в ъ ч е т ы р е х * сортах*, отличающихся д р у г ъ о т ъ друга, к а к ъ способомъ приготовленія, т а к ъ отчасти и по употребляющимся при этомъ матеріаламъ. Г л а в н ? й ш и м и сортами считаются зернистая и паюсная и к р а , э а т ? м * имеется е щ е ж а р к а я я я с т ы ч н а я и к р а . Для прнготовленія зернистой икры л и ч и н к и р ы б * ( я с т ы к и ) кладутся н а гро­ хотку (особое сито), положенное н а ч а н * ( о б р ? з ъ ) , и слегка растираются руками, причем* ц ? л ь н ы я зерна и к р ы п а д а ю т * в ъ о б р ? з ъ , а перепонки остаются н а г р о і о т к і . И к р у зд?сь ж е солятъ, причеиъ она р а з м е ш и в а е т с я руками в ъ течевіе 1 0 минуть, з а ­ т в м ъ е е о т к и д ы в а ю т ъ в а р ? ш е т о , чтобы ж и д к о с т ь с ъ нел стекла, и , наконецъ, уклады­ в а ю т * в ъ л а п о в ы е боченки, вм?щающіе п о 3 — 5 пудовъ и к р ы . В ъ хорошо приготов­ ленной и к р ? зерна ц е л ь н ы й , не мятыя и легко отделяются другъ о т ъ друга, почему она н называется зернистого. Ч е м * о н а м с п і е солона, т е м ъ она в ы ш е ц?нится. Этоть сорт* икры готовится обыкновенно и з ъ одной только б е л у ж ь е й нвры и и з в ? с т е н ъ у икрянопромышленниковъ п о д ъ & н а э в а н і е м ъ икры Варшавского перед?ла, т а к ъ к а к ъ большая часть ея отправляется и з ъ Астрахани прямо в ъ В а р ш а в у , а о т т у д а — заграницу. В ъ Москву ж е и Петербург* попадает* л и ш ь небольшая часть этой икры. Прп пригАтовлепіи паюсной (промысловой, конторской) икры и к р я н ы я зерна, отд?ленныя о т ъ перепопокъ, погружаются н а 5 — 1 0 минуть в ъ тузлук* (насыщенный растворъ поваренной соли), хорошенько р а з м ? ш и в а ю т с я в ъ немъ м е ш а л к а м и , переносятся на р?шето и , п о стеченіи тузлука, укладываются в ъ рогожные кульки ( п а 2 — 3 пуда к а ж д ы й ) , прессуются в ъ н и х ъ и, наконецъ, укладывается в ъ дубовые боченки ( н а 3 — 5 п у д о в ъ к а ж д ы й ) , выстланные внутри салфеточным* полотномъ (отсюда наэваніе—сал­ феточная икра). П р и у к л а д к ? в ъ боченки и к р а эта уминается руками н деревяными толкачами, а н а С а л ь л п с к и і ъ промыслахъ, н а которыхъ и к р а укладывается в ъ 3 0 пудовыя б о ч к и , — д а ж е ногами. Подобно зернистой, паюсная и к р а добывается только п з ъ совершенно с в е ж е й рыбы и приготовляется в ъ прохладное время года: весною и осенью. Жаркая икра приготовляется в ъ іюл? и а в г у с т е , отчасти и з ъ испортившегося матеріала. Я с т ы к и кладутся поэтому сначала в ъ тузлукъ, а когда окр?пнутъ, протие е с л Р е ы ь в а я Эвцвамоаедія Медицивсяихъ Наунъ.— Т. V I I . 43