* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ЖИРЫ И ЖИРОВЫЯ кислоты. 377 происходит* исчеэаніе ж и р а и з ъ с о д е р ж а щ и х * е г о к л е т о к * , то в л ? т к в эти наполня­ ются еерозвой жидкостью, содержащей б е л о к * . Физіоломческое значен ut жира въ животномъ организме. Зваченіе ж и р а в ь организме сводится в а механическую защиту противъ насилгй. Поэтому ж в р ъ находится в ъ особенности на т а в и г ь м?стахъ, которыя чаще всего подвергаются у д а рамъ RJH в н е ш н и м * и а с и і і я м ъ ; на этнхъ м е с т а х * о н ъ нграетъ роль к а к ъ бы ПОДСТИЛНР, значительно уменьшающей силу в н ? ш в и і ъ ввсультовъ. В ъ особенности д л я э т в х ъ ц?леи с л у ж и т ь ж я р ь на подошв?, ладони, tuberositas ischii, в ъ полостн суставовъ между к о ­ стями и т . д . Находясь в ъ п р о н е ж у т к а х ъ между мускулами и другими частями, ж и р ъ обусловливаетъ свободную подвижность этихъ частей; таковому ж е ваэначенію о н ъ у д о в л е т в о р я е т , в ъ г л а з н и ц е , сальник? и п р . Выд?ляющійся и з ъ с в л ь н ы і ъ железъ п а поверхность волосъ и эпидермиса богатый жиромъ секреть д ? л а е т ъ мягкими кожу и волосы. Благодаря плохой теплопроводимости жира, подкожная жировал подушка им?етъ особенное знач?віе д л я экономіи тепла в ъ т ? л ? : ч?мъ толще жировой слой подкожной к л е т ч а т к и , т?мъ бол?е затрудняется отдача тепла глубокими т к а н я м и , — мускулами, внутренностями и п р . , т а к ъ что находящейся в ъ к о ж е ж и р ъ и г р а е т , в ы ­ дающуюся роль регулятора сохравевія животной теплоты при окружающей низкой т е м ­ пературе. У ж и в у щ и х ъ в ъ в о д і млекопитающих* (тюлени, к а ш а л о т ы ) подкожная ж и ­ ровая т к а н ь достигаетъ столь значительна™ развптія, что с л у ж и т ь эд?сь весьма дей­ ствительным* средством* ограинченія отдачи тепла т е л о м * . Точно т а к ж е ж и р о в а я подстилка развита значительно подъ кожей у ж и в у щ и х ъ в ъ іолодвомъ климате эски­ мосов*, лаоландііевъ. З а г ? м ъ ж и р ъ и м е е т * большое эначеніе в ъ обм?н? веществъ, т а к ъ к а к ъ п р и сутствіе его ограничивает* раэрушевіе б е л к а , связанное с ъ обменом*, и уменьшает* убыль ж и р а и з ъ тьма, к а к ъ это б у д е т , изложено ниже более подробно; поэтому б о ­ гатый жиромъ организмъ переносить голодъ и с в я з а в н ы я с ъ уменьшеніенъ пищи б о ­ л е з н и гораздо лучше тощаго. Наконецъ, ж и р ы т к л а и п и щ и , поскольку они подвергаются п р и о б м е н е в е ­ щ е с т в ъ нотреблевію, я в л я ю т с я самыми мощвымв источниками тепла, т а к ъ к а к * при сгораніи ж и р а развивается теплоты почти в ъ а / & раза больше, ч е м ъ ири сгораніи утлеводовъ в в а / больше, ч е м ъ при сгораніи б е л к а . П р н сгораніи 1 грм. сахаря в ы д е л я е т с я около 3 . 9 4 0 , 1 г р м . б е л к а — о к о л о 5 . 6 0 0 , 1 грм. ж в р а — 9 . 3 7 0 калорій. Растительные жиры. Ж и р ы в ъ к л е т к а х * и межклеточной жидкости растеній находятся в ъ незначительны хъ количествах* в з в е ш е н н ы м и в ъ капельвомъ в и д е ; в ъ болыпомъ количестве они собираются в ъ в з в е с т н ы х ъ о р г а н а і ъ , в ъ семядоля хъ и c t менахъ. Растительные ж и р ы т а к ж е состоять и з ъ олеина, пальмитина, стеарина, однако этотъ последвій находится только в ъ более плотных* ж н р а г ь ( ж н р ъ к а к а о , мускатный о р е х ъ ) ; ж и д к і е ж и р ы , масла состоят* г л а в в ы м ъ образомъ в з ъ олевна в пальмитина ( к р о м е того, в ъ нихъ находятся мнристинъ, эруцинъ, а р а і и н ъ , лауростеринъ я д р . ) . И з ъ боль­ шого числа растнтельньтхъ ж и р о в ъ з д е с ь уместно упомянуть только т е , которые упо­ требляются в * пищу людьми и животными. Сюда п р и н а д л е ж а т ь и з ъ ж н д к в х ъ ж и р о в ъ , н е в ы с ы х а ю щ и х * масел*: деревяное и оливковое масло, безцветвое и л и желтоватое масло, состоящее преимущественно и з ъ олеина и в ъ меньшей с т е п е н и — и з ъ пальмитина, которое в ъ южныхъ стравахъ употребляется в ъ к а ч е с т в е приправы в ъ пящу вместо ж и р а и коровьяго масла. Менее употребительно пальмовое масло, померавцеваго ц в е т а , консвстенпин коровьяго; оно состоит* и з * олеина, пальмитина и немного лауростеярнна. С в е т л о - ж е л т о е , жидкое масло кочанной капусты (Rapsol) содержит* г л а в н ы м * обра­ з о м * олеин* и эруцинъ, глицеридъ эруковой кислоты. В с е остальные растительные ж и р ы с л у ж а т * частью д л я фабрикаціи мыла, частью д л я ф а р м а ц е в т а ч е с к и х ь целей, частью для лриготовлевія к а с л л в ы і ъ я р а с о к ъ , олвфы и п р . Св?жіе растительные ж и р ы , подобно ж в в о т в ы м ъ ж и р а м ъ , почти исключительно нейтральные и содержать только немного сво­ б о д н ы х * ж и р о в ы х * кислотъ и ГБМЪ более, ч е м ъ дольше они с т о я т ь & * ) . Старое с у р е п ­ ное масло с о д е р ж а т ь д о 3 , 5 % , — м а с л о кочанной к а п у с т ы — д о 6 % свободвыхъ ж и р ­ ныхъ квслотъ. Перевариваніе и всасываніе жировъ. Принятые с ъ пищею ж и р ы не и з м е ­ няются ни о т ъ д е й с т в і я слюны, нп п о д * вліяніемъ желудочнаго сока; ж и р * , посту1 а 3