* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ЖИРЫ И ЖИРОВЫЯ кислоты. 375 не растворимы в ъ в о д е и к и с л о т а і ъ , но растворяются легко в ъ в ф и р ? , бензол? и і л о р о ф о р и ? . В ъ ж и д к о н ъ состоянін ж и р ы п р о п и т ы в а ю т * бумагу, л ь и я н ы я , хлопчатоб у м а ж н ы я , ш е р л я и ы и н д р . т к а н и , причемъ они оставляют-* в а н и х ъ ж и р н ы я п я т н а в ъ в и д ? нроврачныхъ г в е т ь . В с ? ж а р ы у д ? л ь в о легче воды и п л а в а ю т ь н а е я п о ­ верхности. В с т р я х и в а н і е м ъ в л в раетнраніеігъ ж и р а с ъ водой, содержащей в ъ р а с т в о р ^ б ? л о в ъ , к а м е д ь , сли?ь и л и другія коллоидныя вещества, лрмдающія ей в я з ­ кость, клейкость в слизистый свойства, удается достигнуть того, что ж и р ъ буд?тъ находиться в ъ ж и д к о с т и в о в з в е ш е н н о м * е о л о я н і и в ъ в и д ? м е л ь ч а й ш и х ъ м в в р о с к о птгческліъ в а п е л е в ъ ; молочаый в в д ъ получепной ж и д к о с т и , называемой эмулъсіей, происходить всл?дствіе гнльнвго отражевія лучей св?та в а поверхности к а ж д о й о т ­ д е л ь н о й и в ъ з т н х ъ н е л ь ч а в і в и і ъ к а п с л с к ъ . П р и о б р а б о т к е е д к и м и щелочами и л и окисями м е т в л л о в ъ ( н а п р . окисью с в и в ц а ) при н а т р е в а в і н провсходвтъ омылпніе ж я р о в ъ , т. е. распаденіе н а г л л ц е р н и ъ и к и р о в ы я нвслоты, причемъ эти посл?днія, соединяясь с ъ щелочами, образуют* мыло, а с ъ окисью с в н н ц а — т а к ъ н а з ы в а е м ы й свинцовый пластырь. Это превращеніе в д е т ь по с л е д у ю щ е й формуле: :СэНз(СівНз»0. 0 ) ] f 3 N a Е 0 = = 3 ( C i e H » a 0 . 0 N a ) + С я Н ( Н 0 ) з 5 Стеарвн? г ^" окиси ватр. Г , д m , Стеерин.вовнелыІ натръ. Глвнервв? & Т а к о е ж е раэложеніе происходить при к и п я ч е н і и ж и р а с ъ концентрированной с е р н о й кислотой ИЛИ с ъ водой при повышенномъ давленіи ( н а г р е в а н і е с ъ водой в ъ з а п а я н н о й т р у б к е д о 2 0 о ° ) . П р и стояніи н а в о з д у х е , а е щ е с к о р е е — в ъ присутствіи воды, б е л к о в ъ , слизи и д р . ж и р ы мало по малу подвергаются разложевію, они стано­ в я т с я « п р о г о р к л ы м и » , причемъ образуются летучія ж и р о в ы я кислоты, придающая и м ъ непріятный з а п а і ъ и терпкій в к у с ъ ; в ъ то ж е время они о к р а ш и в а ю т с я в ъ желтый ц в е т ь . Особенно быстро разлагается н а в о з д у х е подъ вліяніемъ кислорода оленновая кислота ( н е д е с т и л л и р э в а н н а я ) , причемъ образуются кислоты, которыя и обусловливают* п р о ­ горклый в к у с ъ и з а п а і ъ стараго ж и р а . П р и н а г р ? в а н і и ж и р а д о очень высокой тем­ пературы ( с у х а я перегонка) переходят* ж и р н ы я кислоты и а к р о л е и н * СзН<0. Последній, я в л я ю щ і й с я продуктомъ распвденія глицерина, можно узнать по его очень острым* п а р а м * с * непріятнымъ з а п а і о м ъ , которые сильно р а э д р а ж а ю т ь глаза, носъ, слизистыя оболочки; т а в і е ж е пары р а з в и в а ю т с я в ъ т о время, к о г д а сальная свЬча потушена, но с в е т и л ь н я еще п р о д о л ж а е т * т л е т ь . Отъ н е й т р а л ь н ы х * ж в р о в ъ отщепляется до 9 5 ° / ж и р н ы х ъ кислотъ и 8 — 9 % глицерина. Содержаніо в ъ ж в р а х ъ о ле в н а , пальмитина н стеарина весьма и з м е н ч и в о , ч е м ъ и обусловливается т а в л и д р у г а я консвстенція ж и р о в ъ и различная точка п л а в лев ія. Ч е м ъ больше содержавіе олеина, т е м ъ р а н ь ш е наступаетъ расплавлеіііе ж и р а , и на­ оборот*. Почти к а ж д ы й в и д ъ ж и в о т н ы х ъ и м е е т * свой характерный ж и р ъ , консистенція котораго з а в и с и т * о т ъ относительна™ содержавія в ъ немъ олеина, пальмитина н стеарина. Ж н д к і е ж и р ы называются обыкновенно масломъ ( О е і ) , ж и р ы , н м і ю щ і е консистен­ ций к о р о в ь я г о масла и л и м а з и , нал. жирами (Schmalz), ж и р ы ж е съ высокой точкой п л а в л е в і я н твердой консистенціи—саломг ( T a l g ) . Вообще ж п р ъ ч е л о в е к а , п л о т о я д н ы і ъ , всеядныхъ и п т и ц ъ и м е е т * конснстендію дегтя и л и м а з и , тогда к а к ъ у ж в а ч н ы х * и г р ы з у н о в * ж и р ъ п р и средней температуре я в л я е т с я плотнымъ, салоподобныхъ. Пе л и ­ шено интереса знакомство с ъ составом* н е к о т о р ы х ъ ж и р о в ъ и и х ъ т о ч е к ъ п л а в л е в і я . 0 Р о і ъ жвоа ™& Челов. варослыі >) . . новорожденный & ) . Гусь ") . Собака &)• Ііоропье масло. Свинья Быкъ •) . Баранъ Оіеиновая кислота. 86% 85% 62% «<% 40% 49% 31% 15о/„ Твердый кислоты. 10% 30°& 32% 28°/ Ь0"/ 46% 64% 80% а 0 0 Точка плав¬ ленія. около 2 0 ° около 30° 24—36° 28° 31° 33° 40—49° 42—51° У смотря одного и того ж е ж и в о т н а г о ж и р ъ в м е е т ъ различную точку п л а в л е в і я , по месту н а х с ж д е н і я ж и р а ; т а к ъ , т р у д н е е всего п л а в и т с я ж п р ъ , о к р у ж а ю щ і й