* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

К А И Р О - К А К А О И ШЕКОЛАДЪ. 147 1882, О. Wignnd. S. 17 и CJ-ЬД.—Polyiik, Wiener med. Wochenschr. 1889, 3 и 4. — Idem, 1889. 39. 5 — Sandunlh M. F., Cairo and the pyramids as a health resort. Practitioner X L V . 3, p. 184. 1890. Sept. — Hirschberg J., Egypten els klimatischer Curort. Deutsche med. Wochenschr. 1889. X V . 22 — 25.—Savill, Thomas, the winter climat of the N i l . Lancet. 1889. I I . 20. Nov. — Sanderson, — Burden, Egypte as a winter health re-ort. Practitioner 1890. X L 1 V . 2, p. 95. Febr. Kisch.—A. Г. Феіінберп. КаЙТаГО-ТабасараНСНІе ИСТОЧНИКИ с и . Каякентскіе источники. НанаО И шенОЛаДЪ. Какао получается и э ъ с ? н я н ъ плодовъ Theobroma Cacao я в?которыхъ д р у г и і ъ в и д о в ъ того ж е рода: Theobroma bicolor, Theobroma glaucum. Theobroma angustifolium et ovalifolium и н ? к . друг. Theobroma Cacao растетъ в ъ Мекс в х і , н а В е с т ъ - Н и д с к и х ъ островахъ, в ъ Бразиліи, Гві&а? и в ? к о т о р ы і ъ д р у г и і ъ частахъ ЗОжвой Америки, а т а к ж е в ъ н?которыхъ т р о п и ч е с к п і ъ с т р а н а і ъ Азіи и Африки. Ш о д ъ им??тъ в в д ъ огурца илп дыни и содержите до 4 0 с ? м я н ъ , расположенныхъ в ъ несколько рядовъ. I l o удалепіи различными способами плодовой мякоти, с?иена сушатся на воздух? и л и — п р и приготовлении дучшихъ с о р т о в ъ — т а к ж е поджариваются, освобождаются о т ъ шелухи, раздробляются и превращаются в ъ тоякій порошокъ и л и прессуются в ъ плитки. К а к а о поступаете в ъ продажу в ъ в и д ? : 1 ) плитокъ подъ н а з в а ніемъ какаовой массы; 2 ) порошка к а к а о , 3 ) порошка какао, освобожденною отъ масла; 3 ) порошка какао, легко растворимого п л и приготовленного по голландскому способу ( л е г к а я растворимость препарата достигается обработкою к а к а о в о й массы пароме или хпмическимъ путемъ: поташомъ и л и содой с ъ прим?сью углекислой н а г н е з ш ) н н ? к . друг, формъ. Шеколадъ (по м е к с и к а н с к и — C h o c o l a l l о т ъ Choco, к а к а о в l a t l , вода) есть см?сь чистаго к а к а о с ъ с а і а р о м ъ (поровну и л и д о &/г) и пря­ ностями ( в а н и л ь ю , корицей и д р у г . ) . Чистый к а к а о содержите сл?дующія составнив части: ж и р ъ (около 5 0 % ) , б?лки (около 1 4 % ) , к р а х м а л ь ( 4 — 5 % ) , теобромине (около 1 % ) , другой а л к а л о и д ъ , сходпый съ теииомь (по ВеІГю—до 0 , 3 3 % ) , дубильный вещества, гумми, красящее вещество, кл?тчатву и миверальныя вещества. Подробн?е •средній составъ ( в ъ процент.) к а к а о , шеколада и какаовой шелухи, употребляющейся к а к ъ д л я подд?локъ, т а к ъ и для приготооленія суррогата (см. п и ж е ) , приведенъ в ъ с л е ­ дующей т а б л и ц е : а ж S Б о б ы сырые в нелушеииые. > лущепиые и поджарен. Какаовая масса Поротоя-ъ (Poder, і Cacao), отчасти в?иецкін. обевжвренвыВ I голдапдек. Шедуха Шеволадъ ! > , о • ; г По авадиеанъ I Н ІІ! й 7,93,14,19 1,49 45,57 22,92 4,78| 4,61 5,58 14,13 1,55 50,09 8,77 13,91, 3,93 3,59 4,18 13,97 1,56153,03 21,81 ! 3,40! Э,63| і і ! & і 6,35 21,50, 1,82!27,34;15,17 19.01 5,44; 5,19 4,54 19,66: 1,74 31,61 12,61 17,25, 5,85& 8,48^ 11,37 13,95j 0,73 4,60 43,29 ; 16,02 10,71 1 ! Weigmann&A. 1,89 6,1b. 0,67121,02 54,40 13,27 1,35 1,89 рааныхъ авторовъ. Привед. у Konig&b (см. литературу). Иэъ д а н п ы х ъ , приведенныхъ в ъ этой т а б л и ц ? , видно, ч т о к а к а о п ш е к о л а д ъ в е только прекрасный вкусовыя средства, но и весьма богаты пищевыми началами: б ? л к а м и , ж и р а м и , а ш е к о л а д ъ , сверхъ т о г о , — с а х а р о и ъ . К а к а о и ш е к о л а д ъ употребляются в ъ в и д ? о т в я р о в ъ с ъ водой, и л и молокомъ, или с ъ обоими вм?ст? (пополамъ), причемъ к а к а о берется в ъ количеств? приблизительно 1 и а 8 частей, а ш е к о л а д ъ — в ъ к о л и ­ ч е с т в е 1 п а 5 частей жидкости. В ъ одной ч а ш к ? ( 1 5 0 грм.) к а к а о , приготовленнаго н а в о д ъ , содержится около 3 грм. ( 2 % ) б ? л к о в ъ . 3 — 4 грм. ( 2 — 2 , 4 % ) ж и р а , 6 грм. ( 4 % ) углеводрвъ и 0 , 3 грм. ( 0 , 2 % ) теобромина. В э я в ъ поровну воды и молока, получимъ в ъ ч а ш к ? к а к а о около 5 , 5 грм. б ? л к о в ъ , 6 грм. ж и р а , 7,5 грм. углеводовъ в 0 , 3 грм. теобромвва. В ъ ч а ш к ? шеколада, приготовленнаго н а в о д ? , содержится .около 0 , 2 теобромина, 1.5 грм. б ъ л к о в ъ , 5 грм. ж и р а и 2 0 грм. сахара (МипТс и ю