* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КУМЫСЪ II КУМЫСОЛЕЧЕБНЫЙ ЗАВЕДЕНІЯ. 743 по возможности к р і п і і і я , п герметически вакупориваютъ п і ъ в р о б к а л в , предварительно размоченными в ъ к в п я т к ? . Н а тотъ случав, что пробки могутъ быть ведостаточво к р ? п к о э а г в а н ы в ъ бутылки, не м ? ш а е т ь для беаовасвости привязать в і ъ веревочками. Приготовленная т а к в м ъ образомъ жидкость сохраняется прн температур* о т ъ 6 ° до 1 4 ° по Р е о н в р у , о , вреня о т ъ времени взбалтываемая, черезъ деиь я д в а превращается в ъ весьна вкусный и п?вистый кумысъ*. Дохманъ сов?туетъ приготовлять к у н ы е ь я з ь снятого н о л о к а , н а половину р а э б а в л е в в а г о водой, к ъ которому прибавляется достаточное количество молочваго сахара; крупные свертки к а з е н н а размельчаются и л и совершенно удаляются черезъ кисейную т к а в ь . .Іучшій к у н ы е ь получается и в ъ нолока і.оровъ, пасшихся в ъ степахъ в а к о ­ в ы л ь ; для вакваскн Дохманъ бралъ кр?пкій кобылій к у н ы е ь в л я сухую кумысную з а к в а с к у , обработанную эфиромъ. Првведемъ е щ е способъ, опнеаввый д-ромь Левшинымъ в ъ 1 8 7 4 г. & / к и л о ­ грамма м о л о ч н а я сахара растворяется в ъ 3 л п т р а і ъ воды. 1 л в т р ъ втого раствора смешивается с ъ 3 литрами осторожно с н я т а г о , по не кислаго нолока, и к ъ втой сн?ся прибавляють — 1 ^ в т р ъ коровьего в л в кобыльяго кумыса. Эту жидкость о с т а в л я ю т ъ пря температуре 1 6 — 1 8 ° Р . в ъ продолжевіе 6 — 8 часовъ, пока мелкіе пувырьки угольной кислоты начвутъ показываться в а е я поверхности. Тогда п р в б а в л я ю т ъ 2 л в т . растворе сахара н 6 лит. тщательно снятого молока. Вся масса сбивается каждый часъ в ъ про должен іе 1 5 — 2 0 минуть н при равномерной температуре отъ 1 6 ° — 1 8 ° I & . До разлитія кумыса в ь бутылки, необходимо сбивать в ъ продолжевіе п?лаго часа; если ж е к а а е и н ъ падаетъ к о дну густыми хлопьями, то нужно процедить жидкость чрезъ тонкое евто и тогда опять сбивать в ъ продолкепіе 2 0 минуть. Навонецъ, к у ­ мысъ разливается в ъ бутылки, но не совершевво полно. Налнтыя и тщательно а а в у поренныя бутылки д е р ж а т ь о т ъ 6 до 8 часовъ п р н температуре о т ъ 1 6 до 1 8 , а потомъ ставить в ъ прохладное место. Если ж е в ъ бутылочномъ кумыс* оевдаетъ к а ­ з е и в ъ , то приходится овять вроц*дить е г о , разлить и закупорить. П о и * пяти дней коровій кумысъ т а к ъ к и с е л ь , что н е г о д е н ь к ъ употреблевію. Н з ъ в с * і ъ о в в с а н н ы х ъ способовъ н а и м е н е е цілесообраэенъ способъ Хайнов­ скаю, т а к ъ к а к ъ о в ъ недостаточно обеэпечиваетъ равнитіе нолочнокнелаго броженія в пептовнзашп б?лковъ. Химичсскій составъ. Продукты броженія в ъ к о б ы л ь с н ъ н коровьемъ ю л о к * о д и н а к о в ы , р а з в в ц а только количественная. Село собою разумеется, что і в н н ч е с к і й составь коровьяго куныса з а в и с а т ь о т ъ способа приготовлевія, т. е. о т ъ степени р а з ведеяіл молока н количества п р и б а в л е н н а я сахара, и отъ свойствъ самого молока. Мы о р и в о і в м ъ эд*сь а н а л в з ъ коровьяго кумыса, с д і л а в в ы й в ъ П а р и ж е в ь заведевів Edicards&a. 2 е е е На 1,000 частей. Коровій Средвій. кумысъ. Кръакіо. 13.!) 30,3 23,0 6,&) 8,5 20,2 Кобылій Средвій. 6,6 18,5 16,1 5,6 20,1 22,8 кумысъ. КръпкіВ. 12,9 31," 0,0 64 19,0 21,0 СО, Соиртъ Сахаръ . Молочвая яведота Жііръ. Б?лко 6,6 22,5 18,9 7,о 8,5 20,2 Судя по малому содержанію ж и р о в ъ , можно заключить, что кумысъ в ъ з а ­ в е д е м Eduttds&i приготовлялся и з ъ снятого молока, р а з б а в л е н н а я подслащенной водой. Дохманъ лэследовалъ раэвые виды б е л к о в ъ в ъ коровьемъ кумысе. Въ только что закваніенаомь д л я к у м ы с н а я брожевія коровьемъ молоке ( и а по­ ловину раэбав.іевномъ водою) найдено п а 1 , 0 0 0 ч ч . смеси: Казенна. Альбуивна. ІІептововъ 1 19,82 2,48 0.14 II 23,11 1.42 0,05