* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КУМЫСЪ II КУЛЫСОЛЕЧЕІіНЫЯ ЗАПЕДЕНІЛ. 703 Вышспрнведепние анализы н о к а в ы в а ю т ъ , что % сахара в ъ кобыльеиъ молок? весьма э и а ч я т е д е и ? между т ? м ъ к а к ъ % аэотястыхъ веществъ сравнительно не в ы с о к ъ . Анализы ж е Гарті,е п о к а э ы в а ю т ъ , что молоко стенной кобылицы в ъ сравяеніи съ молокомъ русской кобылицы богаче сахаромъ п б?днт.» солями и б?лковымп в е ­ ществами. Отличительный свойства кобыльнго молока становятся особенно в а г л я д н ы м в , если с р а в н п і ь е г о с ъ молокомъ п г к о т о р ы і ъ домашнихъ ж и в о т н ы х ъ и ч е я о в ? к а . С ъ этой ц?льиі д - р ъ Каррикъ собралъ анализы различвыхъ ввторовъ и в ы в е л ъ средиія цифры д і я женскаго, к э р о в ь я г о , кобыльвго я осллнаго молока. Н а 1 . 0 0 0 частей НАХОДИТСЯ нъ молок?: К*л»овъ. Жаре Сахара т?нсяомъ. 22 29 61 кобыльеиъ. 21 14 57 осланоиь. 19 14 81 норовьемъ. 43 ЗВ 45 Вышепривсдепныя греднія цпфры покавывають, что кобылье молоко б?дн?е к о ровьяго б ? л к а и и я жиромъ, но богаче его сахаромъ, оно бт.дн?е т а к ж е ж е в с к а г о м о ­ лока жиромъ я весьма близко подходить к ъ оосл?лнему по содержав! ю б?лкож*. и с а ­ х а р а . Нужно з а м е т и т ь , что молоко степной кобылицы, пасущейся н а новыл?, содер­ ж а т ь больше сахара и е щ е бол?е приближается к ъ женскому; по а н а л и з а я ъ д - р а Штате, оно оказывается т а к ж е богаче б ? л к а и н и ж и р о м ъ . Въ этомъ уб?ждаетъ яасъ сл?дующая таблица, в ъ которой сопоставлены средвія ц в ф р ы , выведенный Кппідожъ для молока раяличпыхъ домашнихъ ж и в о т н ы х ъ , с ъ данвыми д - р а Штанге. Н а 1.0 0 0 . М о л о в и. Ж?ысное Кобылье по Don. . . ЫО,і Бьлни. 23,6 20,8 25,0 22,2 34,1 35,2 Жиръ. 39,4 11,8 19,0 1?,4 36,5 39,4 Сахаръ. il2,3 53,1 59,0 59,9 48,1 43,9 Соль. 4,5 4.3 4.0 5,1 7,1 8,2 Кдпід&^. УІО,(і 893 896,4 874,2 873,3 Кобылье по аналяеаиъ і-ра Штамп-. Ослиное, і Коровье 1 Ковье . 1 j Т а к в м ъ обрвзомъ молоко с т е п в ы і ъ кобылицъ, пе употребляющихся п о н а к а к у ю работу, в о своему хвмическому составу ближе всего подходить к ъ жевскому я аначятельво отличается о т ъ коровьяго молока. Указанный разница и сходство относятся к ъ количеству с о с т а в в ы і ъ частей. Но между различными сортами молока существувтъ т а к ж е качествеввыя равлвчія, которыя касаются г л а в н ы м ъ образомъ каеепна. Коровій к а з е и в ъ в ъ сыромъ в и д ? им?етъ чистый б?лый ц в ? т ъ , почти всегда кислой реакціи, высушенный—представляетъ желтую роговвдвую массу, почти нерастворимую в ъ пере­ гнанной вод?; в ъ молочвой кислота о в ъ вовсе пе растворимъ или ж е растворимость его в ъ втой квслот? н е э в а ч в т е л ь в а . Коровій к а з е и в ъ ос?даетъ в а дно сосуда в ъ в и д ? г у ­ стой плотной комковатой массы, точно т а к ж е осаждается алкоголемъ в ъ в и д ? к р у п ­ н ы » х л о п ь е в ъ . Сырой к а э е в в ъ ж е в с к а г о молока им?етъ пепельный ц в ? т ъ , с л а б о - щ е ­ лочную и л и среднюю реакцію; будучи высушенъ, принимает* зернистый в в д ъ , раство­ ряется в ъ перегнанной вод? и избытк? молочной, виивовамеввой, уксусной, солявой, азотной, с?рной кислотъ; подъ вліввіемъ а л к о г о л я и т а в в в н а и с р е д н и і ъ содей о с ? даетъ н а д а о сосуда в ъ вид? м е л к и і ъ хлопьевъ; нскусственнымъ жялудочныиъ сокомъ казеивъ ж е в с к а г о молока растворяется. К а э е в н ъ кобыльяго молока т а к ж е ос?даетъ мелкими і л о п ь я м и , при высушивапіи превращается в ъ желтоватый рыхлый порошокъ, в ъ вод? о в ъ растворяется н е с к о л ь к о трудв?е, ч?мъ жевскій к а з е в н ъ , в о легче к о ­ ровьего; о в ъ растворяется т а к ж е в ъ избытк? кислотъ Langaard н а ш е л ъ т а к ж е , что кобылье молоко, оодобпо женскому, медленно скисаетъ; только в а третій день насту­ паетъ кислая реакціа, причемъ к а э е и н ь ос?даетъ мелквми р ы х і ы н и хлопьями, а ж и р ъ всплываетъ н а нутпой сыворотк?. Указанная разница между коровьим* каэепномъ, с ъ одной сторовы, а ж е в е к п м ъ я кобыльпмъ. с ъ другой, по Simon&], з а в и с а т ь о т ъ количества воды. Но эта теорія,