* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КРУПА. ж а н і е м ъ п о с т о р о н н я і ъ примесей. Я ч н а я крупа в д а т ъ н а приготовленіе к а ш я , л пер­ л о в а я — в ъ супъ. 3 ) Гречневая крупа получается обработкой г р е ч и і и . Последняя предварятелъио супгятся в ъ о в в в а х ъ , в е р в о с у ш в л к а і ъ я л в в а солвц?. И э ъ высушенной последним* путемъ гречихи волучаетея ведревваа крупа, которая хуже сохраняется в ъ прокъ. Г л а в в ы х ъ сортовъ гречвевой крупы 2 : ядрица я мелкая (прод?льная я л в машин­ ная). В ъ продаж!, имеются сл?душшіе сорта продельной крупы: смоленская—сл• ы й дорогой сортъ гречневой крупы, по ценности почти равный манной, манникь и велъеюрка. Все эти сорта крупы приготовляются я я особаго рода мельница х ъ — < р у ш а л к а х ъ » в м е с т е , в ъ одно время, и отделяются д р у г ъ отъ друга с и т а м и — « г р о х о т а м и » . Прн приготовлснін я д р в ц ы ж е р н о в а устанавливаются в а средвее эерво. При этомъ крупный верва раздробляются, средвія освобождаются о т ъ оболочекъ в п о л н е , а мелкія отчасти остаются в ъ с о р о ч к а х ъ — г а л к и . Крупа со многими галками называется галнстой. Ц в е т ъ нят?ральнаго зерна зеленый, а сушенаго, смотря по температуре с у ш к и , отъ зеленовято-белаго (между прочнмъ ведренная к р у п а ) , желтаго, краснаго до краснобураго. Последній ц в е т ъ у к а з ы в а е т , в а пересушку в л в что крупа подмочена и вновь высушева. Т а к а я к р у в а несколько гряэвоватаго красно-буряго ц в е т а , и иа многихъ вер(Галузинскій). н а х ъ замечаются б ё л ы я частицы вымытаго и првеохшаго крахмала Для устраненія з а п а х а затхлой к р у п ы е е почти п о д ж а р п в а ю т ъ , « о с м о л и в а к т ъ » . Кроме ц в е т а , различные сорта гречвевой крупы отличаются другъ o n . друга величиной и формой эеревъ. Лучшіе сорта белее, потому что содержать меньше шелухи я д р у г и х ъ постороннвхъ примесей. Гречневая к р у а , подобно в е в о т о р ы м ъ д р у г в м ъ к р у в а м ъ , я г р а е т ъ очевь в а ж в у ю роль в ъ пвщевомъ довольствін русского народа. Обыкновенно ее в а р и т ь , причемъ она значительно увеличивается в ъ о б ъ е м е , д а е т ъ большой прнварокъ б л а г о ­ д а р я поглощенію воды. И э ъ 1 фунта сырой ядрицы получается д о 2*/а фунтовъ в а ­ реной, а и э ъ 1 фунта п р о д е л ь н о й — д о 2 - і ъ ф у в т о в ъ вареной. Судакот, ед?лалъ по 2 авалива раалнчныхъ сортовъ гречневой крупы, продаваемыхъ въ С.-Петербург», и получилъ слъдующіе результаты: Сортъ крупы. Мелкій I . 1 1 » , среднее Средній 1 • II > среднее Крупный I II » среднее Воды. 15,42 15,18 15,30 14,47 14,29 14,38 14,05 14,01 14,113 Ааота. 1,5G 1.58 1,57 1,80 1,84 1,82 2,006 2,171 2,09 Б?лнопъ. Крахмала. Кльтчатк 9,36 9,46 9,42 10,80 11,04 10,92 12,036 13,014 12,51 65,57 65,43 65,05 64,93 65,47 65,2 63,34 63,Oii 62,2 1,39 1,55 1,47 1,89 1,67 1,78 3,13 2,81 2,97 Ивъ даіівыхъ этвхъ водно, что мелкая крупа бЪды?е средней и въ особенности круп­ ной ав ответы ми веществами я кл?тчаткоп в богаче краімаломъ, что объясняется т?мъ, что, благодаря способу приготовления, въ ней НАХОДИТСЯ сравяительпо бол?? ааотпотыхъ иаружвыхъ сдоевъ верна, ч?мъ въ посл?денхъ двухъ сортахъ крупы. Судаковъ нвучалъ также усвоемі? авответыхъ веществъ гречневой кашя главнымъ обравомъ при употреблении ея ви?ста съ черныиъ хл?бомъ. Опиты производились на 3-хъ субъектахъ, которые въ течеыіе н?снолькихъ дней получали предварительно опред?ленную си?шанвую мясную діэту. Ивсхвдоваяія эти дали ел?дующіе ревультаты: 1) Д-ръ С. При смешанной мясной дізтв (мясо, черный и б?лый хлъбъ, коровье на­ ело, чай, сахаръ) выведено ааота 8°/ (опытъ продолжался ft дней). Прп смешанной расти­ тельной пимгв (гречневая каша., черный и б?лый хл?бъ, коровье масло, чяп, сахаръ) вы­ ведено съ надомъ, при 5-ти дневномъ оныт?, 28,8% ааота. 2) Студентъ в. С. При ем?шанвой мясной діэт? (3-хъ-дневный опытъ) выведено съ к алом ъ 7,8°/ азота пищи, при смешанной растительной (кашной) діэт? ((і-двевиый опытъ— 17,1°/ авота, а при нашной діэт? безъ чернаго х.?вба (2408 грм. гречвевой каши, 320 грм. б?лаго х-дъба, 180 грм. сахара, 5520 куб. цтм. чая —2-дневный опытъ) —21,8° ., авота •пщн. 3) Студентъ Ив. В. При ем?шанноЙ мясной діэтъ (4 дневный опытъ) выведепо съ калом ъ 8°& авота, а при смешанной растительной (кашной) діатъ (6-дневный опытъ)— 14,6°/о ааота пнщп. Ивъ данныхъ этихъ Судакоиъ д?лаетъ ел?дующій вы водъ: «одна гречпха въ форм* 0 0 0 п