* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОФЕ. 381 Ж а р е н ы й кофе довольно л е г к о теряехъ свой а р о н а т ь в д о л ж е в ъ поэтову сохра­ няться в ъ ю р о ш о з а к р ы т о й посуд? я в ъ теывомъ м?ст?. Д л я той-же ц е л и совету* ютъ посыпать ж а р е н ы й кофе ( е щ е горячій) і е л к и н ъ толченынъ сахаромъ (около 2°/°), который прв этомъ л е г к о плаввтся и покрывает* кофе оболочкой иэъ кар-імеля. ( П р і е и о и * э т в м ъ пользуются т а к ж е д л я фальспфикаціи кофе, в н е в в о д л я прид-ічи ему лучшаго в и д а в уве.іиченія е г о в е с а ) . Навбол?е вкусный н а п н т о к ъ получается в з ъ смолотаго предъ нриготовленіемъ е г о и притомъ ДОСТАТОЧНО мелко ( д л я л е г ч а й ш а г о извлеченія водой) кофе, облитаго к и п я т к о м ъ ( 1 : 1 0 ) в оставлеппаго з а т е м ъ в ъ поко? н а 5—10 минуть. П р и более продолжителыюмъ настаиваніи пли последовательном* кипяченіи в ъ растворъ переходить слишкомъ много дубильной кислоты и другвхъ г о р ь к и х * в е ­ ществъ. Д л я лучшаго в ы щ е л а ч и в а в і я кофейнаго порошка с о в е т у ю т * т а к ж е прибавлять к ъ нему весьма веэвачптельное ( в о в з б ? ж а в і ? порчи в к у с а ) количество (0,1°/°) соды. Прибавка э т а в ъ особенности необходима, если приходится готовпть н а п и т о к ъ н а жесткой вод?. Хотя кофейные бобы довольно богаты пищевыми веществами (б?лкамн, ж и р а м и и п р о ч . ) , т?мъ н е мен?е приготовленный и э ъ в и х ъ н а п и т о к ъ пе им?етъ самъ по себ? почти н и к а к о г о пищевого значевін, т а к ъ к а к ъ в ъ кофейный о т в а р * ИЛИ настой пере­ х о д я т * л и ш ь ничтожный количества п и щ е в ы х * веществъ. По Konig&j, ч а ш к а кофе, приготовленнаго и з ъ 15 грм. порошка н а 200 к у б . ц т м . воды, содержит* грм.: всего растворимых* в ъ вод? в е щ е с т в ъ — 3 , 8 2 (25,5°/о), коффеина (?)—0,26 ( 1 , 7 4 ° / ° ) = ; э о т а — 0 , 0 7 5 (0,05°/о), м а с л а — 0 , 7 8 (5,18°/°), б е з а з о т и с т ы і ъ э к с т р л к і и в и ы і ъ в е ­ ществъ ( в ъ том* числ? и карамсля, о т ъ котораго з а в и с я т * характерная о к р а с к а н а ­ п и т к а ) — 2 , 1 7 (14,52°/о), золы—0,61 (4,06"/о), в ъ в е й е д к а я к а л и — 0 , 3 6 (2,4°/о; въ с к о б к а х * у к а з а н ы в ъ ° / ° среднія количества составных* частей кофе, переходя­ щ и х * в ъ растворъ). По Uffelmanny, д л я приготовлевія среднихъ раэм?ровъ ч а ш к и кофе достаточно 10 грм. порошка. П р п этомъ в ъ раствор* перейдут* 13 цтгрм. к о ф ­ феина, 51 цтгрм. к а ф ф е о н а и 24 цтгрм. ?дкаго к а л и . Некоторые авторы {Воеекег, Lehmann и друг.) приписывали кофе известное питательное значеніе, у т в е р ж д а я , что п о д * вліяві?мъ этого средства уменьшаются, будто бы, до некоторой степени потребность в ъ п и щ е и выделеніе мочевины, чтб у к а з ы в а е т * н а уменьшеніе распада б е л к о в * в ъ организме. Обстоятельство это не подтвердилось, однако, изследованінми Voit&i, п о ­ к а з а в ш и м и , что кофе не о к а з ы в а е т * с у щ е с т в е н н а я вліянія н а о б м е н * веществ*. При обычвомъ способе употреблевія кофе но л и ш е н * , о д н а к о , и н е к о т о р а я п и т а т е л ь н а я значенія, благодаря тому, что о н * употребляется в м е с т е с ъ молоком* и сливками. По раэсчетамъ Woltering&i содержится г р м . : б?лновъ въ і литра, молока. . . 8,85 . •/» » іофб (10:250) . 0,30 » > . ( з) съ молококъ (,&,&э) и 10 грм. сахара. 3,00 1 2 жировъ 9,1<і 0,40 3,25 углеводовъ 12,00 1,10 14,00 Если воэьмемъ большую пропорцію молока и л и з а х ? н я м ъ его сливками, т о можво будетъ е щ е увеличить питательное звпчевіе н а п и т к а . Благодаря пріятному вкусу с н е с и , можно усилить д о известной степени питаніе т а к и х ъ л и ц * ( с т а р п к о в ъ , с д а б ы і ъ , в ы з д о р а в л и в а ю щ и х ъ ) , которые в е о і о т в о принимают* или не переносят* молока в ъ чистомъ в и д е (Forster). С ъ другой стороны, мы т а к и м ъ путемъ нейтрализуем*, до известной степени, в о з б у ж д а ю щ е е д?йствіе кофе, что пе лишено эначевія для н е р в н ы х * ивдиввдуумовъ, с т а р и к о в * п н е к о т о р ы х * д р . Ш и р о к и м * расоространеніемъ с в о и м * кофе о б я з а н * своим* в к у с о в ы м * свойствам*, обусловливающимся с о д е р ж а щ е м * в ъ в е м ъ , г л а в н ы м * образомъ, коффеина и каффеопа, а т а к ж е г и д р о і и н о н а , метиламина и пиррола (Bernheimer) я высокой температурой н а п и т к а . Подъ вліяніемъ у н е р е н и ы х ъ дозъ последнего усиливается деятельность сердца, л е г к и х ъ , к и ш е к ъ и почекъ и утоляются чувства голода и ж а ж д ы . П р и т о к ъ крови к ъ мышцамъ усиливается (Ranke). Благодаря этому усиливаются д о с т а в к а п и т а т е л ь н а я матеріала и удаленіе и з ъ нихъ «утомляющих*» в е щ е с т в ъ . Э т и м * объясняется т о , что подъ вліяніемъ кофе проходить чувство усталости, и о п р авд ывается широкое распрострапеніе его среди людей, занимающихся т я ж е л ы м * физическим* т р у -