* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕГВЫ, 183 уксусвая кислота в в ? к . д р у г і я ) , сгущающіяся в а поверхности коосерва в п р о а в т ы вающіл е г о . К p o u t того, сбережевію продукта в ъ прокъ сод?Лствуштъ: воэвышевпая температура, эан?тное высушиваніе и провэводяшялся о б ы к в о в е в в о в р е д в а р в т е і ь л о с о л к а . Копченіе провэводвтея в ъ о с о б ы і ъ к о п т и л ь в ы х ъ к а м е р а х ъ и д я в ъ д ы м о в м і ъ т р у б к а і ъ . П р в этомъ дымъ получается обжиганіемъ лвственваго д е р е в а : д у б а , березы, вльма, о л ы я в т в . , т а к ъ к а к ъ і в о й в о е дерево сообщаете, ковсерву непріятный в к у с ъ . Д л я првдачи ковсерву в і к о т о р а г о аромата в ъ топливо к л а д у г ъ в е т в и м о ж ж е в е л ь в в к а , роэмнрлва в л в н ? к . д р у г в і ъ п а х у ч в х ъ д е р е в ь е в ъ . Копченіе длится отъ 2 - і ъ до 1 0 - т в дней. Для ускоренія процесса предложены скорые способы копченія растворами ( в о д ­ н ы м и ) , содержащими с о с т а в и м части дыма. Такіе растворы приготовляются в з ъ с ы ­ рого (простого! древеспаго уксуса и летучаго можжевеловаго масла, либо в ы в а р и в а ніемъ крветаллвческой сажи в в ъ дымовыхъ трубъ, првчемъ к і . отвару првбавляютъ поваренной соли. Мясо погружается в ъ тотъ и д я ввой растворъ н а несколько часовъ в з а т ? м ъ пров?тривается в ъ теченіе взв?стнаго времени. Кром? мяса, этимъ способовъ сохраняется в ъ прикъ т а к ж е рыба. Уксус» употребляется д л я консервировавія мяса, рыбы ( м а р и н а д ы ) , к о р н в ш о в о в ъ , л у к а , в в ш е н ь , е л в в ъ в т . п. Алкоголем» пользуются д л я с о і р а в е я і я в ъ прокъ ф р у к т о в ъ . Проф. Тарханов» " пользуется алкоголемъ д л я консервировавіл я и ч н ы х ъ б е л к о в ъ , о б р а б о т а н в ы і ъ по его способу щелочью. Широкому прим?ненію алкоголя д л л консервнровавія с ъ е с т в ы х ъ продуктовъ м ? ш а ю і ъ его вкусъ и дороговизна. Что касается д р у г в і ъ автисептическихъ в е щ е с т в ъ , то о в в ве вошла в о всеобщее употреблеліе отчасти потому, что придайте, консервамъ непріятяый вкусъ и л и з а в а х ъ . Кроме того, к ъ веществаиъ этимъ относятся, вообще, в ъ внду в х ъ яепвдифферентноств для оргаввзма, с ъ е в р а в е д л в в ы м ъ п р е д у б е ж ­ ден іемъ. Во м в о г в х ъ с л у ч а я х ъ д л я сохраленія в ъ п р о к ъ с ъ е с т в ы х ъ п р в в а с о в ъ пользуются одвовременво несколькими в з ъ врпведеивыхъ выше способовъ к о н с е р в в р о в а в і я . О діэтетнческомь эначеиія радсмотр?ниыіъ выше ковсервовъ см. с т а т ь е ІМОЛ?КО», « Ж * е о » , іОвощи* и &Яйца*. Недостатки, которыми н е р е д к о обладаютъ консервы, могутъ быть самаго разно­ о б р а з н а я пронсхохденія. Т а к ъ , д л я прнготовлевія в і ъ употребляются вногда мате­ риалы ненадлежащаго качества и достоинства (искусственная п р в м е с ь костей, с у і о а л л і й и т. п . к ъ млсвымъ консервамъ, дешевые сорта маедъ вместо провавскаго и п р . ) . Д а л е е , ковсервы приготовляются ивогда в з ъ испорченных» продуктовъ в л в ж е в з ъ полученных» отъ больных» животных». В ъ т а к о м ъ с л у ч а е , а равно и при неудачномъ илп неумеломъ приготовленіи и х ъ , консервы представляются, всл?дствіе содержанін гвилостныхъ* продуктовъ (птомавновъ, токсиновъ), лвбо параэитовъ или э а р а з в ы х ъ в а ч в л ъ , более в л и менее опасными д л я здоровья или д а ж е жизни потреби­ телей. То ж е самое должно сказать о консервахъ, при приготовленін которыхъ употреб­ лены ядовитых антисетпическія средства (салициловая кислота, бура и н ? к . д р у г ) . Д л я п р в д а ч в консервамъ лучшаго вида в х ъ нередко п о д к р а ш н в а ю т ъ искусственно, употреблял д л я этого вногда ядовитыя красящія вещества. Н а к о н е ц ъ , в ъ в е к о ­ т о р ы х ъ случаяхъ в ъ ковсервахъ в а х о д я т ъ жталлическіе яды, попадающіе в ъ в и х ъ р а з л н ч н ы м ъ путемъ, к а к ъ вто видно и з ъ следующей таблицы, заимствованной н з ъ отчета парижской городской лаборатория: I b o i c i o i U H i J i в е т в л л в ч е с ж в х ъ ядовъ. & Больяыя жввотвыя, поль?ов&япыя мышьянонъ. ЖавІІвъ ?аотмб-і иость, отяормлеавы ори ооиощв трехс-врвн-f ЫП Ъ Наввавіе ыетыловъ. \ «в.ых-ь «»стны*» ГечевкІГ""& " """& припаса**. /Дичь, отравленная смочевныии в?рввив I Устрвцы, содержания и?дь <^ с и & ( м Мытый», Мп4*