* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕРЗЫ. 179 Сд?лнно т а к ж е н?сколько попытокъ прим?ненія настоящего способа консервпровввія к ъ сбережеяію в ъ прокъ другихъ продуктовъ, вопытокъ, т а к ж е у в ? н ч а в ш и і с я усп?хомъ. Т о к ъ , в ъ Аяглію доставляются на пароходахъ съ охладительными камерами фрукты и овощи и з ъ Ипдіи, Австралів в Мадеры. Овытъ с ъ перевозкой эаморожеввой рыбы д а л ь т а к ж е удовлетворительные результаты я покаэа.іъ, ч т о о н а при т а к о м ъ способ? сбере­ жения в ъ прокъ в е претерп?ваетъ в в м а л ? й в і в і ъ иэм?певій в ъ теченіе 7 — ? м?с. Пм?етсм т а к ж е в?сколько врвборовъ д л я соірамсвія в ъ прокъ молока п р в помощи низкой температуры. Т а к ъ , в ъ п р в б о р а і ъ Laterence&i, Chapelier а в ? к о т о р ы і ъ д р у г в і ъ молоко сохраняется прв температур* в ъ 1 0 ° , а в ъ прибор? Leei — при темоератур? н?сколько в в ж е 0 ° . Guerin предложилъ вамораживать молоко, перевозить его в ъ такомъ в я д ? , а э а г ? м ъ оттаивать и хорошенько рпам?шивать. Этотъ способъ пере­ возки им?етъ, кром? сравввтельвой дешевизны, то преимущество, ч т о молоко при иемъ в е отстаивается. Впрочемъ, д л я сбереженія в ъ прокъ этихъ продуктовъ низкая температура, если в е считать о б ы к н о в е н н ы х ! леднисовъ, применяется е щ е в ъ о г р а н в ч е в в ы і ъ р а з н ? р а х ъ . I I . Высокая температура служить, при условіи последовательна го устравенія доступа воздуха, р а д и к а л ь в ы н ъ средствомъ для сбережения в ъ прокъ продуктовъ в а неопред?левво продолжительное время, т а к ъ к а к ъ она уничтожаетъ самую причину г в і е н і я — гнилостные микроорганизмы. Способъ этотъ впервые прин?ненъ былъ п а р в ж е к и м ъ к о в д и теромъ Francois Appert&om, з а в и в а в ш и м с я практяческимъ иэучепіемъ его, начиная с ъ 1 7 9 6 г. В ъ 1 8 0 4 г. офиціальная коммиссія, учрежденная в ъ г. Брест?, подтвердила результаты, полученные Appert&ovn,. Способъ свой о н ъ опвсалъ в ъ к в и г ? , опубли­ кованной в ъ 1 8 3 6 г. подъ ваглавіемъ d art de conserver pendant plusieurs anneea tontes les substances animates et vege4ales». В ъ к в и г ? этой придумавный авторомъ способъ копсервврованія описывается сл?дующимъ образомъ. с Способъ заключается: 1 ) в ъ пом?щевіи в ъ бутыляхъ в л в б о к а л а х ъ веществъ, которыя ж е л а ю т ъ сбе­ речь в ъ прокъ; 2 ) в ъ э а к у п о р в в а в і в этихъ раэвообраэвыіъ согудовъ с ъ в е л и ч а й ш и м ! стараиіемъ, потому ч т о усп?хъ з а в и с а т ь главнымъ образомъ о т ъ операніи укупоркп; 3 ) в ъ томъ, чтобы подвергать укуворевныя т а к в м ъ образомъ вещества в ъ т е ч е віе бол?е в л и мев?е ородолжительнаго времевв, смотря в о и х ъ природ?, д?йствію кипящей воды в ъ водяной бап?; 4 ) в ъ удалевів бутылей и з ъ водяной бани в ъ предписанное время». Получающіеся прн этомъ способ? результаты Appert объяснилъ сл?дующимъ образомъ: сД?йствіемъ огня разрушаются и л и , по крайней м ? р ? , нейтрализуются вс? ферменты, при обычныіъ у с л о в і я і ъ проязводяшіе т ? процессы, которые, в з м?няя составныя части животныхъ и растительныхъ веществъ, изм?няютъ т а в ж е и качества и х ъ » . Пэучевіемъ теоріи этого способа эанялся, впрочемъ, впервые GayLussac, который, в а освованія своихъ опытовъ и господствовавших! в ъ то время в ъ н а у к ? воээр?вій, объяснялъ результаты арим?ценія этого способа быстрымъ поглощевіемъ к и с л о р о д а — п р и ч и н ы г н і е в і я — п р и высокой температур? и т і м ъ , что консервированныя вещества остаются посл? этого окруженными инертнымъ гаэомъ—аэотомъ, т а к ъ к а к ъ герметическая укупорка устраняетъ возможность дальнейшего доступа к и ­ слорода. В ъ настоящее время мы уже э а а е м ъ , что д?ло не в ъ кислород?, а в ъ уничтож е я і п г н и л о с т н ы х ! микрооргавиэмовъ и зародышей и х ъ и в ъ устранепін возможности, блэгодаря герметической укупорк?, дальн?йшаго попаданія и х ъ и з ъ воздуха в ъ ж е с т я н к и . Первоначальный способъ Appert&a, подвергся н?сколькимъ существенным! улучшеніямъ. Т а к ъ , Collin п р е д л о ж и л ! эам?вить тяжелую, хрупкую и трудно закупори­ вающуюся ( п р в вэв?ствомъ объем?і стекляную сосуду цилиндрическими жестявкамн, у к л а д ы в а т ь в ъ в н х ъ , возможно т?сп?е, консервируемые припасы, припаивать к р ы ш к и в в а г р ? в а т ь в ъ водявой б а и ? . П р в этомъ крышки выпячиваются, но посл? удалевія ж е с т я в о к ъ в з ъ бави вервыя п р и н и м а ю т ! мало по малу вогпутую форму. Если этого в е случится и л и если к р ы ш к и с ъ тсчеяіемъ времени опять прпхутъ выпуклую форму, то это у к а ж е г ь , что консервированіе ве удалось. 12"