* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕРВЫ. 175 сплошь о рядомъ и э в ? л в ы й иэбытовъ мяса. Во в е б ? ж а в і е ворчи его, млсоторговцы в ы ­ нуждены продавать его ввогда л ъ т о н ъ эа б е э ц ? в о к ъ , отчего в ъ к о в ц ? к о в ц о в ъ страдаютъ потребвтели, с ъ которыхъ потери эти взыскиваются, конечно, подъ т ? н ъ в л в я я ы м ъ в в д о м ъ . Р а с п о л а г а я холодвльпыми вамерамв д л я с о і р а в е н і я мяса, л е г к о было бы обхо­ диться безъ «той убыточной продажи е г о . Способы првм?невія ивэкой температуры д л я сбережения в ъ п р о в ъ с ъ ? с т н ы х ъ продуктовъ, практикующіеся главнымъ образомъ з а г р а н и ц е й , могутъ быть раэд?леиы на д в ? группы, смотря по тому, стремятся-ли о в н сохранять э т и продукты (главнымъ образомъ м я с о ) в ъ течепіе короткаго ( 1 — 2 - і ъ нед?ль), и л и продолжительваго в р е м е в в . В ъ первомъ случа? пользуются температурой в ъ + З — 5 ° , ороизводвмой равличнымъ образомъ прн помощи х о л о д в л ь н ы і ъ и а ш и в ъ . Способъ этотъ применяется о л ? д у ю щ в м ъ образомъ: 1 ) По трубамъ, проходящимъ чрезъ пом?щевіе, подлежащее охлажденію, про­ п у с к а ю т * искусственно охлажденный гаэъ или жидкость. Воэдухъ пом?щенія, приходя в ъ conpHFocBOBeaie со с т ? и і а м и трубъ, охлаждается. Неудобство этого способа с о стовтъ в ъ т о і ъ , что содержащіеся в ъ в о в д у і ? водяные пары сгущаются в п о к р ы в а ю т ь трубы сн?гомъ в л и л ь д о м ъ — д у р н ы и ъ проводнивомъ тепла. 2 ) Чреаъ э м ? е в и к ь , окруженный искусственно охлажденной жидкостью ( к р ? п к н м ъ вли насыщеннымъ растворомъ хлористого кальція, или хлорнстаго м а г в і я , или поваренной соли), пропускаютъ воэдухъ, направляющійся зат?мъ в ъ пом?щені?, подлежащее охлажденію. Способъ этотъ им?етъ тотъ ж е ведоствтокъ, что в предыдущій, т а к ъ к а к ъ ст?нкн з м ? е в н к а покрываются св?гомъ в л в льдомъ. П о с л і д н і й веобходвмо время о т ъ времевв оттаивать, чтб в ы з ы в а е т е перерывы в ъ производств* охлажденія. 3 ) Гораздо ц?лесообраан?е приводить подлежащей о и а ж д е и і ю в о э д у і ъ в ъ непосредствеввое еопрвкосвовевіе с ъ искусственно охлажденной незамерзающей жидкостью (см. в ы ш е ) , т а к ъ к а к ъ при этомъ в е образуется л ь д а и л и сн?га и з ъ содержащихся в ъ немъ в о д я в ы х ъ п а р о в ъ , которые поглощаются жидкостью всл?дствіе гигроекович• о с т в раствореивой в ъ немъ соли. Этотъ способъ оілаясденія прнм?няетса раяличпымъ образомъ. Т а к ъ , в ъ о д в и х ъ с л у ч а я х ъ веэамерэающая жидкость п а д а е т е к а с к а д о м ъ ( р и с . 1 8 ) , прогонямый чрезъ нее и о і л а ж д а ю щ і й с н п р в этомъ воэдухъ попадаете э а т ? м ъ в ъ холодильное пом?щевіе. В ъ д р у г и х ъ случаяхъ охлажденная ж в д к о с т ь падаете в ъ вид? дождя ( р и с . 1 9 ) в в ъ одвого б в к а в ъ другой, расположенный ниже, - охлаждая при этомъ вовдухъ пом?щ е в і я . Холодный воэдухъ, приведен­ ный в ъ двяжені? дождемъ, а отчаств всл?дствіе своего большего уд?льяаго в ? с а , п о п а д а е т е в ъ нижній эталсъ пом?щенія п о х л а ж д а е т е раэв?шанныя т а м ъ т у ш и . Ж и д к о с т ь и з ъ н и ж ­ н е г о б а к а снова охлаждается и н а ­ правляется в ъ верхвій б а к ъ , а воэ­ духъ в в ъ в и ж н н г о этажа переме­ щается в ъ в е р х в і й , гд? опять о х л а ж ­ дается в направляется в н и э ъ . В ъ конструкціи системы Домат^&овъ охлажденная ж я д к о с т ь ц и р к у л и р у е т е по Охлвпденіе воадухв пропускавіі-мъ его чр?въ струю охлажденной жидкости (по Leze). вертикальвымъ металлическимъ с в т к а м ъ и о х л а ж д а е т е такимъ образомъ приходящій в ъ сопрвкосвовеніе с ъ нимъ воэдухъ пом?щенія. Стекающая с ъ с?токъ ж в д к о с т ь аат?мъ опять охлаждается. Д а л ? е , в ъ н?которыхъ случаяхъ, напр. в ъ к о я с т р у я в і и Fixary ( р в е . 2 0 ) , воэдухъ о і л а ж д а е т с я в ъ особомъ в о м ? щ е в і я , вриходя в ъ соприкосновевіе с ъ э і ? е в и к о м ъ , чреэъ который про­ пускается охлажденный гаэъ ( а м и і а к ъ , подвергшійся предварительно р а э ж в ж е н і ю ) и л и ­ шается З Д Е С Ь ж е большей части своихъ в о д л в ы і ъ п а р о в ъ , в ы д і л я ю щ п і с я всл?дствіе п о в в ж е в і я температуры. Охлажденный в о з д у і ъ поступаетъ оос.т? этого в ъ холодильную Р и с 18