* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНИНА. 157 Анализы г. Соколова бульоновъ в і ъ коннны ( п р и в а р к ? в ъ теч?віе 3 часовъ 1 0 г р а м м о в * <чветаго> і я с а в а 1 0 0 к у б . цент, дестиллир. в о д ы ) , п р н і е н ъ б?лни определялись с в е р т ы в а н і е м ъ я і ъ о р в в о д к и с л е в і в , клеевым вещества—твтровавіемъ бульона опред?лен. растворомь ж е л ? а в о й соли, а экстрактивным в е щ е с т в а — п о pas­ s a n t , д а л и е л ? д . р е з у л ь т а т ы ( с н . табл. 3 ) : Таблица 3. Анализы бульововъ и з ъ конины бевъ поваренной соли по (Соколову). J*J» образчаковъ. 1 3 4 5 Средяее . Сухо! остетояъ °/о3.5 3,6 3,3 3,2 3,5 3,42 Б?дкп ! Жары Щ &0& 0,30 0,40 0,10 0,44 0,16 0.21 1 Сл?ды Клеевыя ,веш?ства 1 о, Содв (BOJB) Эястрактеа-І^Р™ ""&ствГ&" 1 : М 1.0 1,0 1,0 1,0 1,1 1,1 1,3 1,2 1,1 0,8 і,і 0,7 0,9 1,1 0,7 1,5 0,91 13 25 10 2Э 19 18,0 г , 1 j - Приготовленный и в ъ т о й в е самой конины оппсаннымъ выше способом*, н о с ъ прибавкой 1% поваренной соли, бульонъ д а л ъ с д ? і у ю щ і й составъ (табл. 4): Табл. 1 3 4. Потерн мяса оря вареніи Че­ о а ъ& * і 1 2 3 4 5 Средвее. X Ж ; о. X S Сл?ды. > э г г" Л 1, 1.2 1,1 1,4 1.4 1,26 Я щ о се Т . О о О о& 1,0 1.2 1,4 1.1 0,7 1,08 * в tn и в г 5-.г X в 2 а 0,61 0,48 0,14 0,52 0,30 0,41 1 к 3,6 4,0 3,8 3,9 4,3 3,92 ?3 0,8 1,1 1,2 0,9 1,9 1,18 о 1& го 28 12 30 1 j 2 1 ш _ — — — • а 22,2°/о _ И з ъ д в у х ъ посл?дннхъ таблицъ г. Соколова можво, сл?довательно, в ы в е с т и ваЕлоч?ні?. что при вареніи к о н н в а теря?гъ в ъ сво?нъ в ? с ? , івываривается>, п р и ­ чемъ потеря э т а я в л я е т с я большею п р и вареніл е я в ъ соленой вод?. Д л я возможно бол?е п р а в и л ь н а ™ пр?дставл?нід о состав? конины и о е я п и тат?льныхъ д о с т о и н с т в а і ъ сравнительно с ъ мясонъ другихъ ж и в о т н ы х ъ , эд?сь приво­ дится н и ж е с л е д у ю щ а я таблица ( с н . т а б л . 5 ) . П о с л і увазаиія н а составъ конины естественно перейти к ъ иэложевію того х и мнч?скаго способа открытія конины, который, к а к ъ показали опыты, можетъ дать в о многихъ с л у ч а я х ъ удовлетворительные результаты. Ивучевіе отличительных* приввановъ коввни отъ говядины очень ванво въ правтяческомъ отношеніп въ ввду частой подн?сн посл?дняго мяса нъ первому. Всд?дствіе этого специалисты уш? давно стремилась установить надежные отличительные привнавн. Укваанныл уже свойства мяса и яира не всегда достаточны, а наиболее надежное расоо?ваваніе •о костямъ не всегда можетъ быть прнм?нено, вслъдствіе вам?рениаго удален.я в і ъ арофеесіовадьвыив фальсификаторами. Наибольшее натрудненіе представляло доказательство присутствия яонныы въ волбасахъ, въ виду прибавления въ нихъ мяса или, что еще в?ри?е, сала отъ другихъ жявотныхъ (свиное). Предполагали сначала основывать распознавание на •инросвоавчесяомъ иесл?доиаяіи иускульыыхъ волононъ, а вагвмъ ва присутствия ирясталловъ гэнвва, яо дальм?Ашія ввсл?дованіл не подтвердили этого, равво яакъ в наблюден.н Itimpricht л о присутствия въ яонни? большего количества денстрина. Очень важно было оовтому открытіе NiebeVn, что нахожденіенъ гликогена можно доиавать присутствие конины даже оря подмъхв ея нъ мясу др. животныхъ, въ колбасахъ и пр. ІІоводомъ къ отнрытііо