* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МОЛОКО КОРОВЬЕ. 793 Соедннивъ уиаваянынъ обрааонъ бутыль гь приборояъ, отярыяаютъ важамъ, сжимают* осторожно ширъ в аыталяяяамтъдаваяъ образом* яфярво-жврвый растворъ черевъ пожяюю трубну въ верхнюю трубку. Трубка должна, новечво, ояавчнааться въ ороервчвомъ вфираожярвомъ стою. Въ верхвюю трубяу ввоіятъ столько ефарвп жираего раствора, чтобы яреояетръ свободно въ яеиъ плавелгь. Если оаъ ора «токъ прадвоветъ къ сткаве трубив, то аожао вывести его ввъ ?того аоложевін вращеві?нъ влв нанловевіенъ ея то нъ одну, то въ другую сторону. После втого производить отчегь ареонетра в внеюгцагося ва аеаъ т< рноветра. Шкала ареометре ваеетъ деленів 68—43, соотв?тствующія удельяову весу 0,766— 0,743 оря 1~іЧ° Ц. Терноветръ саабжевъ д?леаіяяя въ &/< градуса, допусяающвяя еще от­ меть аъ &/&»• Ьсія термометръ поваеываетъ прв отчете 17,6° Ц., то аожао по покававіяяъ ареонетра ооределвть непосредственно содержав!» жира въ ивследуеионъ нолоке помощью таблицы, помещенной ва стр. 796. Еслв же температура будетъ прн етонъ выше влв явжа 17,5&, то въ первомъ случае прибанляютъ, а во второнъ вычитають аа каждую 0,1 градуса т?рнонеіра-0,1 градуса ареонетра. После этого,приведенія проивводятъ дальнеішів расчет* посредствонъ оввачекаой таблицы. Ояоячвиъ определеніе, выпуеиаютъ содержввое трубка обратно въ бутылку съ наследуемым* нолоконъ, удвляютъ ее, соединяютъ приборъ таквнъ же обрааонъ съ бутылвой съ афаромъ в прополасхаваютъ ваъ трубку в ареои?тръ длл освобождеоіи вхъ отъ остатяовъ жара. Затенъ ороговяють шаронъ вовдухъ черевъ трубяу, чтобы высушить ее в ереометръ. После втого приборъ готовь для дальяеішвхъ оиределевій *). При иасдедовавів снятого молока, бедваго жяромъ, орабавляють въ 200 яуб. цтн. его 20—25 яапель или 0,4—0,5 куб. цтн. ныльнаго растворе, нриго то вдающегося следую­ щим* обраеомъ, 15 грн. мвесы стеариновой свечи, 25 вуб. цти. алаоголя н 10 иуб. цтн. иплійаой щелоча удельааго веса 1,27 (см. выше) нагреваются аЬсяольво ниаутъ въ водавой баве, пока все ве растворится. Свесь ?та дополняется ватеиъ до 100 иуб. цтн. Для наследования снятого нолока, которое, впроченъ, проаеводвтеа тавъ же, кааъ скаааао выше, аяеетса особый ареометръ. Результаты наследования вычисляются яри поноща таблапы, помещенной иа стр. 797,—Для усяоревія отделеаія вфврваго раствора ЕядStrom советует* прябавать иъ 2ІЮ яуб. цтн. нолока столько acidi aceliri glacialla (20—30 капель), чтобы наступило ясное евертывввіе молока. Затевъ прибавляют* 60 куб. цтн. вфвра, ввбалтыааютъ минуты и приливают* 13—15 куб. цтн. веліВной щелоча. Дальше поступаютъ тан*, какъ скаааао выше. Въ првборахъ третьяго типа для определен» содержаніа в* нолове жаре выделяют* его яе* оернаго иехаиячеснин* путей* и ввнеряють его объев*. Простеішанъ рраборонъ этого типа служат* кремояетръ ала елнжомпръ Chcvalher. Овъ состоитъ вв* стеяляваго цилиндра, стеаяв вотораго снабжены дълевіяни, указывающими яуб. цти, Въ приборъ вли­ вают* 1 < иуб. цтн. нолока, предваратальво, вакъ прв вс?хъ ввследованіяхъ, хорошо вере* 0> иеіианнаго, переносят* его затенъ въ погреб* я оставляют* твнъ ве 24 часе. Жаръ, каиъ удельно легчайшая часть нолояа, соберется ора этонъ въ верхней часта врвбора, правда— ве въ чветоаъ виде, а въ снеси съ другими составными частвнн его, т, е. въ ваде слдооя? По встечеаіи оввачевваго .вреяенн а сосчитывают* чвело ввввмаеныхъ ввв делевій. От* хорошего пельааго нолока прв етонъ получается 10—14%, а отъ полуевитого—6—8% славок*. Не говорв уже о тов*. что результат* а?следовавів ножетъ быть определен* лишь гпуетв 24 часа, въ приборе Спг?аІІісг кроется много всточнвяовъ ошибок*, заставивших* отяааатьея гтъ првневевія его не только и* целяхъ гнгі?иы, но а въ нолочнонъ хозяйстве, Ошвбкв эти вытеванітъ ввъ того, что на волвчеетво обрааующвхся слявовъ иліяетъ цълыі ряд* еодчасъ веуловиныхъ условій: тенпература, величава жировыхъ шарвяояъ, форма сосуда а ни. др. Нередко нолоко прежденрененно свертывается в дело вовсе ае доходит* до обравовавія елввояъ. Многочисленный контрольный ввследовааія повал вли, что при одной* и тонъ же содержаиіа жаре въ волоке получается весьна аеодявааовое іоіичестао славок*, в, ваоборотъ, одно в то же волвчеетво ихъ получается отъ проб* волока, весьна аеачательво отлвчающвхся другъ отъ друга по содержанию жира. Въ одвехъ пробах* обрааовавіе сляяочваго слоя оканчивается очень сяоро, в* другвхъ ово ватигввается относи­ тельно недолго. Содернганіе жира въ сдивяахъ представляется веодвваяовывъ, в объев* вхъ а по втой првчнне теяже ве можетъ служить иервдоиъ содержавія его въ нолояе. Н а т о г ь ate п р и я ц в п ? в ы д ? л е в і я е л я в о к ь в в з в ь р е в і я в х ъ о б ъ е в а д і я с у з д е в і я о содоржаніи ж и р а в ъ модок? освоваво в ? е к о л ь к о д р у г в і ъ првборовъ, в а ъ кото­ р ы х ъ сд?дуетъ о т м е т и т ь лактокритъ de Laval&e, д а в щ і й скорые и точные реаультаты в уоотребляющійея в ъ Стокгольм», между п р о ч и и ъ — в д л я контроле доброкачествеввоств продажваго молока. Првборъ этотъ состовть в э ъ : 1 ) в р а щ а т е л ь в а г о к р у г а съ ") Очевь жврвое нолоао, содержащее больше 5% жвра нлн елвввя, должво. въ ввіу огреввчевеыхъ размеров* шкалы ареонетра, предъ наследовавшей* разбавляться соответ­ ственный* волвчеетво нъ воды.—Прн наследовала свернувтаюся молока взбелтываютъ его предаерительно съ ярепаянъ анніаконъ, пока ово не разжидится, я еатев* только присту­ пают* къ ооредеденію жира.