* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

чвсломъ чрезъ 1 2 часовъ посл? удоя и что в ъ течені? втого времени число зароды­ шей, иэвлечснвыхъ и э ъ в и н е п и коровы, должно было б ы увеличиться втрое, т . е . д о 4 5 0 . 0 0 0 в ъ 1 к у б . ц т в . , Гертардт», сопоставляя это число с ъ н а й д е н н ы м * в н ъ в ъ действительности с о д е р ж а п і е в ъ н в к р о о р г а в в з і о в ъ в ъ в о л о к ? , получилъ ел?дующіе результаты: Псрпоиачадьиыхъ аародышеі. ояоло 2и°;о больше В ояоло 7 5 1 — 1,5 20 2,8 Зародыше! па> другвхъ источняновъ яаряж. ояодо 80°/ ,, 91—92 93 95 99 80 97 0 Ферма I ,, II Деревня I П Рынояъ Имъиіе 1 П По мн?вію Гершардта, большинство в в к р о о р г а в в в в о в ъ в о л о к а п р о и с х о д и т ь , с л е д о в а т е л ь н о , т а к и н ъ обрааонъ в е в э ъ в ы в с в в , а в э ъ д р у г в х ъ в с т о ч н в в о в ъ . К ъ п с с л ? д в в н ъ п р и в а д л е ж а т ъ , по Adamets&y. 1 ) а к т ъ доенія (мвнрооргеввэмы с ъ р у к ъ д о и л ь щ и к а и с ъ в ы л е п и ) ; 2 ) нолочвая посуда ( б а к т е р і в , првставшія в ъ е я ст?нвалгь); I t ) воздушные ннвробы стойлъ и л и д р у г и х ъ п о и ? щ е и і й , в ъ которыхъ хранится нолоко; 4 ) в о д а , с о д е р ж а щ а я я и к р о о р г а в и в в ы в употребляющаяся д л я в ы т ь я посуды и д л я фальсификапіи волока. Прв б о л ? э в я і ъ к о р о в ъ в л в д о в л ь щ в к о в ъ , а т а в ж е в ? к о т о р ы в в д р у г в в в в у т а в в в ъ нолоко ногутъ попадать болезнетворные н и к р о о р г а н и в н ы . Молоко, вообще говоря, п р и н а д л е ж а т ь к ъ наилучше у с в о я е и ы и ъ п и щ е в ы н ъ сред­ ство в ъ ; плотный вещества нолока усваиваются в ъ к о л и ч е с т в е 8 9 , 8 — 9 2 , 2 % (Rubner), авотистия в е щ е с т в а — в ъ к о л и ч е с т в е 8 8 , 0 — 9 6 , 8 % (Rubner, Лапчинекій, Васильев», Листов»), ж и р ы — в ъ количестве 9 2 , 9 — 9 8 , 4 % (Rubier, Васильев», PraussniU, Звягинцев»), колочвый с а х а р ъ — ц е л п к о к ъ (Rubner), с о л п — в ъ количестве 5 1 , 8 — 5 3 , 2 % (Rubner). Н а усвоевіе в о л о к а с в л ь в о вліяютъ и н д и в в д у а л ь н ы я особенности, к о ­ личество и качество е г о . Молоко усваивается лучше в ъ д е т е к о и ъ возрасте (Rubner, Uffelmann, (hammerer) в п р в п р и б а в к е сыру (Rubner). Кипченпое и обеэпложснное молоко усваивается н е с к о л ь к о хуже сырого (Васильев», Звягинцев», Листов»). Молоко представлветъ непрозрачную ж и д к о с т ь бълаго цв?та с ъ ж е л т о в а т ы и ъ отливомъ, своеобраэнвго пріятпаго, слегка сладковатаго в к у с а . С в е ж е е ( п а р н о е ) молоко и м е е т ъ своеобразный а а п а х ъ , папоиинающій кожную испаряву коровы, ,въ особеввоств прв п о д о г р е в а н і н , в амфотервую реакцію, т . е . слабо-квелую и слабо-щелочную, и я а м ? н я е т ъ поэтому ц в е т ъ к р а с в ы і ъ в с в в и х ъ л а к и у с о в ы х ъ б у м а ж е к ъ . Д в о й н а я р е а н ц і я коровьяго молока объясняется содержапіеиъ в ъ в е в ъ н е й т р а л ь н ы х * ( с ъ щелочной р е ­ акцией) и к и с л ы х ъ фосфатовъ щелочей. Постоявъ и з в е с т н о е в р е м я , молоко п р и в и н а е т ъ кислую реакцію вслёдствіе раэложснія нолочнокислаго с а х а р а микроорганизмами, сопровождающагося обраэованіемъ свободной молочной кислоты, и, п а к о н е ц ъ , свертывается. Уд?льный в?сь молока, п о л у ч е н и е м о т ь о т д е л ь н ы х ъ к о р о в ъ , волеблется между 1 , 0 2 6 3 в 1 , 0 3 8 0 при 1 5 Ц . У д е л ь н ы й ж е в е с ь р ы в о ч в а г о с м ? ш а н я а г о молова р а в ­ няется 1 , 0 2 9 — 1 , 0 3 3 , у д е л ь н ы й в е с ь полуснятого м о л о к а — 1 , 0 3 1 — 1 , 0 3 4 , а с в я т о г о — 1,034—1,037. Оаределевіе у д ? л ь п а г о в е с а совершевво с в е ж е г о молока д а е т ъ веточные р е ­ з у л ь т а т ы , чти объясняется п о с л е д о в а т е л ь в ы и ъ сгущеніемъ е г о , обусловливающимся, быть можетъ, дополнительным ь яабуханіемъ казеина и л и з а е т ы и а н і е я ъ ж и р а (Recknagel). Въ ииду этого совету юте (Ballario и RiveUi и д р у г . ) в ы д е р ж а т ь сперва нолово в ъ течеиіе 1 6 - т и часовъ в ъ ледяномъ я щ и к е прн 6 — 8" Ц . , а з а г е м ъ донести е г о температуру до 1 0 — 2 0 и хорошенько р а з м е ш а т ь . И э ъ д а н н ы і ъ , с о б р а н н ы і ъ КОтд&ошл о составе 7 9 3 обравцовъ молока, в в д в о , что о в ъ колеблется в ъ с л е д у ю щ в і ъ довольво ш в р о к в і ъ п р е д е л а і ъ : е е Уд?лья. В х»Г Ъ» В о д 4 К а , „ . е ъ Альбтяяиъ. ^ " " J " " " 0,25°/. 0.53 . 1,44 . ВсЩсСТВЩ * Жвръ. 1,67°; 3,69 . 6,47 • 0 Саіаръ. 2,11% 4.88 . 0,12 > Зол». 0,35*/, 0,71 > 1,21» 50 Мянвмуыъ. Средвее. Мавсявувь 1,0264 1,0315 1,0370 80,32°, „ 87,17 » 90,69 . 1,79% 3,02 . 6,29 - 2,07°/о 3,55 . 6,40 . Реільяяя Эвпвялпледія Меднивягнвхъ Наткъ.—Т. X I .