* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МОЛОКО КОРОВЬЕ. 783 Зола коровьяго налови и в е е т * сл?дующііі средпій составъ: R U B — 2 4 , 6 5 % , н а т р а — 8 , 1 8 % , в э в в е т в — 2 2 , 4 2 % , н а г я в в і н — 2 . 5 9 % , о в в е я ж е л е з а — 0 , 2 9 % , фосфор­ ной к в с л о т ы — 2 6 , 2 8 % , с?рной к в с л о т ы — 2 , 5 2 % в і л о р а — 1 3 , 9 5 % . Ч а с т ь озиаченн ы і ъ з д е с ь к о л и ч е с т в * серной и фосфорной в в с л о т ъ , в ъ д ? й с т в в т е л ь в о с т в , н е содерж я т с я в ъ с о л я і ъ н о л о к а , а составляетъ о р о д у к т ъ с ж в г а в і я с?ры я фосфора б ? л к о в ъ оря определевіи волы. Бол?е водробвый а в а л в в ъ золы коровьяго н о л о к а , произведенный Solditer&owt, д а л ь сл?дующіе ввтерясвые результаты: Въ "/о моло­ Въ 1 лптръ ва. 1.1 литръ= молока грм. 10.11 грм. воды. 0.962 0,093 10.58 11,061 9.22 о.взо 1.156 0.112 12.74 0.835 0.081 9.22 0.490 0.04.S 5.46 fi.:i.)i> 0.033 3.75 0.367 0.03ІІ 4.10 0.671 0.065 7.39 0.806 0.078 8.87 2.133 0.207 23.55 0.4G5 0.045 5.12 9.056 6.879 ~~ 100.00 .Хлорнстаго натрія . > RBJIH Одноосновного фосфорпокв,-даго КВ.1 ів Двуосяовного > > Лвмонновисіаго калія Двуосноввого фосфорпоквсіаго нагвія. Лвмоянокяслаго магвіл Дяуосповвого фосфориокисдаго нальція Средней фосфорнокальці?вой солв Лвновиоквсдаго кальоія Иввестя. связанной съ павенномъ Итого & Коровье нолоко богаче женскаго с о д е р ж а я і е в ъ золы вообще в в ъ частности ф о с ф о р я о й квслотой я яавестыо, в о с о д е р ж а т ь меньше кали и і л о р а . К р о м е того, з н а ч и ­ т е л ь н а я часть к а л і я , магнія и в ъ особенности извести с в я з а н а в ъ коровьем* м о л о в ? с ъ лимонной н л и , вообще, органической кислотой. Это составляет* т а к ж е существенное отлвчіе его о т ъ ж е в с в а г о молока. В ъ зол? коровьяго молока найдены еще: іодъ, кремвеэемъ и фтористый кальпдй. И э ъ о б ы ч н ы » , ю т я я н е н о р м а л ь н ы » , с о с т а в и т * частей коровьяго н о л о к а н е ­ обходимо упомянуть о грязи и микроорганизмах*. В ъ молоке почти сплошь и р а д о м * содержится большее и л и меньшее количество грязи, ос?дающей п р в покойномъ стовніи молока и состоящей, к а к * э т о в о к а а а л ъ впервые Soxhlet, и з * п о п а в ш и х * н а вымя в с п р а ж в е в і й . Кепк, э а н я в ш і й с я впервые количественными опред?леяіимн с о і е р ж а в і и этой г р я з в в ъ к о р о в ь е н ъ молов?, н а ш е л ъ , что молоко, продаваемое в ъ г . Галле, содержит* средним* 1 2 , 2 ( 0 , 5 — 7 2 , 5 ) млгрм. высушеввой грязи и л в прн 8 5 % в о д ы ( в а к ъ в ъ к о р о в ь е й * пометь) — 8 1 , 3 ( 3 , 3 — 4 8 3 , 3 ) млгрм. грязи в ъ с в е ж е м * в в д ? в ъ 1 л и т р ? воды. В ъ Л е й п а н г ? наибольшее содержаніе сухой г р я з в в ъ 1 л и т р ? нолока равнялось 1 1 , 5 млгрм., а среднее содер­ ж и т е — 4 , 4 я л г р н . З а т ? м ь в э ъ 1 2 - т в п р о б * берлннсваго молова вовсе в е оказалось г р а з в , о с е д а в ш е й и э ъ молока при во кой в о н * 2 - ч а с о в о в ъ стэявіа е г о . tichuh н а с л е д о в а л * содержаніе гряэи в ъ рыиочвомъ молов? г . Вюрцбурга п о способу Еепкй. В ъ л и т р е нолока найдено 0 , 5 — 8 , 1 , а въ с р е д н е м ъ — 3 млгр. грявн (су­ х о й ) и о т ъ 2 , 5 — 4 , 5 , а в ъ средненъ 1 5 , 1 г р я в н — в ъ с в ? ж е м * в в д ? . Деревенское мо­ локо содержало 1,7 млгр., а выдоевное в ъ с т а в а я * — 2 , 3 млгр. грязя (сухой). Молока ж е , н е с о д е р ж а щ а я грязи, т . е. не дашщаго осадка при 2-часовомъ л о я в і в в ъ стек­ ля в в о н ь сосуде, в ъ Вюрцбург? вовсе не найдено а в т о р о в ъ . В ъ в?воторыхъ д р у г и х ъ городахъ Rank в а ш е л ъ в ъ н о л о к ? сл?дующія количества г р я з в : в ъ Л е й п ц я г ? — 1 9 , в ь Б е р л в в ? — 5 1 , 1 и в ъ М ю н х е н е — 4 5 л г р . ( в ы ч в с л е я о и а коровій п о в е т ь съ 8 0 % в о д ы ) в ъ 1 л в т р ? молока. Кром? э к с к р е м е н т о в * , в а в ы в я н о ж е т ъ попадатъ и другая грязь (напр. при л е ­ жавши к о р о з ь а а аемл? в проч.), которая з а г е м ъ прн неопрятной* доеніи попадаете в ъ нслоко. Т а к ъ и а к ь в ъ д в у х * б е р л в в с в в х ъ п р о б а і ъ не найдено г р я з и , т о Еепк совершенво справедливо т р е б у е т е , чтобы продажное нолоко не содержало г р я з и , п о крайней н ? р ? о с е д а ю щ е й п р и 2 - ч а с о в о м ъ покойной* стояніи в ъ в ы с о к о м * ц и л и н д р е . Это в п о л н е достижимо п р в соблюденіи необходимы хъ п р а в в л ъ опрятности при доеніи корове. Ч т о касается м в к р о о р г а в в з в о в ъ молока, т о Fuclis у ж е в ъ 1 8 4 0 г. приписывал*