* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЕДЪ ПЧЕЛИНЫЙ. 151 Хорошій медъ пріятмаго з а п а х а и в к у с а , б?ловатаго ц в ? т а , если со&браве с ъ п е о к р а ш е н н ы х ъ ц в ? т к о в ъ , в л и ж е л т а г о и л и бол?в и л и мен?е темиаго ц в ? т а , если с о б р а н ъ с ъ о к р а ш ? п н ы х ъ ц в ? т к о в ъ н л и с о д е р ж а т ь медовую росу слабокислой р е а к ц і и , представляетъ в ъ с в ? ж е м ъ в и д ? густую, в я з к у ю , почти прозрачную массу, которая в п о сл?дствіи становится зернистой п непрозрачной всл?дствіе к р и с т а л л и з а д і и ииноградиаго с а х а р а . Уд?льный в ? с ъ меда колеблется, по Schmidt&], между 1 , 4 1 5 я 1 , 4 4 0 . О н ъ растворяется в ъ в о д ? и спирт?, н е образуя, о д н а к о , п р и этомъ в п о л в ? прозрачной жидкости. Водный растворъ меда о т к л о н я е т , плоскость поляриаапіи большей частью вл?во и притомъ т ? м ъ с и л ь н ? е , ч і м ъ мен?е с о д е р ж и т с я в ъ немъ тростниковаго с а х а р а . Этвмъ свойствомъ меда можно пользоваться д л я о б в а р у ж н в а н і л прии?си к а р ­ тофельной п а т о к и , тростниковаго с а х а р а , сахарной патоки и в и н о г р а д н а г о с а х а р а , в р а щ а ю щ п х ъ плоскость поляриэаціи в п р а в о . Попадаются, прочемъ, сорты н а т у р а л ь н а г о и е н а ( м е д ъ , собираемый вблизи с а х а р н ы х ъ з а в о д о в ъ , л?сной м е д ъ ) , в р а ш а ю щ і е плос­ кость поллризааіи сильно в п р а в о . Д л я п о д д ? л о к ъ п подм?сей к ъ меду чаще всего употребляется к а р т о ф е л ь н а я п а т о к а , которая мало отличается о т ъ пего евонмъ ц в ? т о м ъ ( ж е л т ы м ъ ) и консистовціею. П а т о к а н е им?етъ, конечпо, а р с м а т а меда и , по сравненію с ъ в и м ъ , мен?е с л а д к а . Дли опред?ленія этой подм?си, к а к ъ и тростниковаго сахара, декстрина и и ? к о т о р ы х ъ д р у г и х ъ необходимо обратиться к ъ бол?е сложнымъ соособалъ нзсл?доианія, о н е м ъ си. у Dammer&a, Elsner&t, Кбпідл в Вилларета. Д л я о б н а р у ж и в а л а подм?си картофельной патоки и л и декстрина можно вроизвесть, впрочемъ, сл?дующую пробу: растворяютъ медъ ( 1 ч . ) в ъ в о д ? Г3 ч ч . ) и п р и б а в л я ю т ь и ъ большомъ и з б ы т к ? аосолютнаго а л к о г о л я ( 1 2 ч ч . ) . В ъ чвстомъ мед? получается посл? т а к о й обработки небольшое помутн?ніо и скоро ос?дающій буроватый к л о ч к о в а т ы й о с а д о к ъ . В ъ мед? ж е съ патокой в л и декстринсмъ ж и д к о с т ь , посл? п р и б а в к и спирта, станетъ молочной н д е к с т р н н ъ ВЫДЕЛИТСЯ медленно в ъ в и д ? аморфнаго к л е й к а г о осадка ж е л т о в а т о - б ? л а г о ц в ? т а . (v. Planta). По Вилларешу, проба э т а , однако, и е всегда н а д е ж н а : н?кото­ рые сорта н а т у р а л ь н а г о меда т а к ж е д а ю т ъ с ъ а л к о г о л е н * сильную жуть и осадокъ. Прим?сь воды можно уэпать, между п р о ч и м ъ , опред?леніемъ у д ? л ь н а г о в ? с а меда. Д л и этого его предварительно р я а б а в л я ю т ъ водой ( в д в о е и л и в т р о е ) . У д ? л ь н ы й в ? с ъ меда, р а з б а в л е п н а г о д в о й в ы м ъ ( п о в ? с у ) количествомь в о д ы , по Ьепе^ не д о л ­ ж е н ъ быть меньше 1 , 1 1 1 при 1 5 ° Ц . В ъ противвомъ случа? медъ п о д м ? ш а н ъ водой. Вилларсшь, иэсл?довавшій у д ? л ь п ы й в ? с ъ русскаго меда по тому ж е способу, н а ш е л ъ , что о н ъ колеблется между 1 , 1 1 и 1 , 1 2 0 5 и р а в н я е т с я среднимъ числомъ 1 , 1 1 5 6 . Р ? д к о встречающуюся прим?сь трагантовой слит и л и клен можно у з н а т ь ел?дующимъ образомъ. Р а с т в о р ъ меда в ъ в о д ? к и п я т и т ь д о густоты сиропа. В ъ п р и сутствіи втихъ подм?сей медъ посл? заетынетъ в ъ в и д ? студня. Т а н н и и ъ в ы д ? л я е т ъ и х ъ и з ъ в о д в з г о раствора меда в ъ в в д ? объемветаго б л ? д в о - ж е л т а г о о с а д к а ; в ъ раствор? ж е чистаго меда п р и б а в к а таниина в ы з ы в а е т е л и ш ь слабое иомутн?ніе, & впоел?дствіи ос?даютъ немногіе х л о п ь я . — П р и н а г р ? в а н і и меда с ъ известью в ъ п р и сутствіи к л е я получаются амміачные пары. Д л я о б п а р у ж в в а в і я механически.п под.ч?сей ( м у к и , к р а х м а л а и проч.) в а б а л т ы в а ю т ъ 1 часть меда со см?сью н з ъ 2 частей воды и 4 частей спирта, о с т а в л я е т е в ъ ноко? п а 2 4 часа и изслЬдуютъ з а т ? м ъ осадокъ подъ микроскопомъ. Крахмальный зерна уэнаютъ п о и х ъ виду (см. статью іЗІука>) и синему о к р а ш в в а в і ю іодной н а ­ стойкой. П о э т и м ъ п р и з н а к а м ъ и х ъ н е трудпо о т л и ч а т ь , между прочимъ, и о т ъ зернытекъ цв?точнон пыли, и м ? ю щ и х е разнообразный формы, по которымъ м о ж н о у з н а т ь и х ъ происхожденіе ( с м . оСъ этоме у Вадег&г, Schimper&& и Масё).—Другая проба: водный р а с т в о р е меда ( 1 : 3 — 4 ) к и п я т я т ъ , ф и л ь т р у ю т ъ и в з б а л т ы в а н и е с е к а п л е й раствора іода. Синее о к р а ш и в а н і е у к а ж е т ь н а прим?сь к р а х м а л а . (Небольшое число р а в б р о с а я н ы х е к р а х м а л ь в ы х е з е р е в ъ в с т р е ч а е т с я , впрочемъ, т а к ж е и в ъ н?подд?льномъ м?д?). Д л я обнаруживайся подм?си тростннконаю сахара в л и в а ю т ъ в ъ пробпрку к р ? п к о й с?риой кислоты и з а т ? м ъ весьма медленно, по ст?нк? пробирки, т а к о е ж е количество раствора меда ( 1 : 2 ) . В ъ прпсутствіи тростниковаго с а х а р а в а г р а н и ц ?