* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

БУЗА. 783 ч?м* па неделю и считающейся вполв? годной кг употребленію чрезъ 48 часовъ броасенія, представляется, по Казанскому, въ следующем* внд?: Спарту по в?су • > объему Угольной кислоты Уксусной » Буанаго осадка . . 6,96% . 8,96 . . 0,420. 0,017. .8,47 . Экстракта всего . . . . . 7,08»;» Растворнныхъ а э о т и с т ы х ъ веществъ . 1,18 . Мальтозы . . . . 5,07 . . 0,386. Молочной кислоты 0,093. Золы Растворимый } авотнстыя Н?растворнныя^ вещества Мальтоаа Крахмаль . . Молочная кислота Жпръ . Зола . . . . . . 1,18" о 1,01 » 5,07 • 6,73 . 0,386 > 0,65 , . 0,093С?) Цельная буза, т. е. вм?ст? съ гущей, ин?етъ сл?дующій составь (Казанскій): Спирта по в?су » • объему Угольная кислота » Уксусная > . . . . Неопред?ленныя вещества Весь энстрактъ. . . 6,96°/о . 8,69 . . 0,420 . . 0,0)7 . . 1.03 . . 18,16 . Интересно отм?тнть, что Казанскій нашелъ въ старой буэ? 0,006°/о амиловаю спирта. Хотя буза и служить прототипонъ нашего теперешняго пива, т?нъ не мен?е ова значительно отличается оть него по химическому составу, какъ вто видно изъ следую­ щей таблицы, въ которой приведенъ средній составь пива завода «Баварія» въ С.-Пе­ тербург* (Горлицынъ) и молодой бузы изъ риса на 3-й день броженія (Казанскій): Ппво. ,&о Буза. о Пиво. 0 Буза. ° Спирта по объему 4,73 3,15 Декстрина. 2,977 0,000 Угольной кислоты 0,185 0,203 Мальтозы. 0,190 0,63 Уксусной кислоты 0,0023 0,000 Краімала. 0,00 6,73 Экстракта 4,581 ?Д?+8,47 Молочн. кислоты. 0,036 0,152 Белковых* веществ* 0,099 2,15 Жира. 0,00 0,65 Молодая буза, следовательно, значительно отличается отъ пива по содержанію экстракта, а старая буза,—сверіъ того, болыппмъ содержаніемъ спирта. Въ этомъ отношеніи, какъ и по наружному впду и вкусу, буза, въ особенности бутылочная, бол?е похожа на кунысъ, какъ это видно, напр., иэъ следующего сопоставленія процеитнаго содержанья некоторых* составныхъ частей въ обоихъ напиткахъ: s S ы з щ м Срсдній кумысъ чреэъ 12 часовъ брожепія (Дохманъ) 2 1,20 0,50 0,400 2,40 1,40 0,00 Буза въсреднемь составе (Казанскіи). 5 6,96 0,42 0,386 2,19 0,65 6,73 Буза отличается, следовательно, отъ кумыса только более зиачительнымъ содер­ жащем* спирта и сбраживающихъ веществъ; содержапіе же белков*, угольвой и мо­ лочной кислоть и отчасти» жировъ въ обоихъ напиткахъ почти одинаковое. Благодаря своему химическому составу, буза, какъ дешевое діэтетическое средство, действительно за­ служивает* вниманія, и она недаромъ пользуется среди местнвго иаселеніи репутаціей напитка, обладающего целебными свойствами прн многихъ конституціоиальнъгхъ стрададаніяхъ регрессивнаго характера. Остается еще заметить, что буза на востоке подмешивается одуряющими веще­ ствами (опіемъ, иидійской коноплей и в е к . друг.). Зто и было причиной репрессиввыіъ м*ръ, которыя по временам* принимались въ Туркестане противъ буэоторговцеаъ. Пшенная буза или буза казанскиіъ, рязанскнхъ и, вероятно, также Кавказсквіъ татаръ приготовляется таким* же образомъ, какъ расовая, богаче последней азотнокислыми веществами и беднее спиртомъ. Крымская буза готовится, какъ упомянуто уже было выше, беэъ солода изъ проса, пшена и пшеничной муки, Которая, впрочемъ, ие составляет* необходимости. Мао ««. з >. г 13 в s