* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

БРОДИЛА—БРОЖЕНІЕ. 573 По Мрочковскому, энзимы суть дериваты б?лковыхъ веществъ. Что касается ближайшей роли, которую играютъ энзимы въ проиесс? гвдратаціи, то должно сознаться, что вс? высказанный до сихъ поръ въ этомъ направлены мн?иія вращаются бол?е или мен?е въ области сомнительныхъ предположен^. Fliigge ) выскаэываетъ предположеніе, что энзимы сначала сами воспринимаютъ воду, а эат?мъ пе­ ре даютъ ее расщепляющейся частшг?. По Bunsen-Hiifnery, бродила д?йствуютъ подобно HsSO* при образованіи эфира, т. е. они известные атомы или группу атомовъ въ подвергаю­ щейся нхъ д?йствію частице притягиваютъ сильнее, нежели остатокъ, отчего въ ней происходить новая группировка атомовъ. 34 Литература. ) Briicke, Lebrbuch der Physiolog. 1675. — *) Міючковскій, Матеріыы къ учевію о неоргавв?. ферментахъ. Диссертация. С.-Петербургъ. 1??9. — ) Detmer, Ztschr. f. Phyeiol. Chem. E d . V I I . — & ) Jul. Miiller, Jahresber. d. Thierchemie, Bd. V . — ) Kjeldal. Ibid. I X . — *) Schonbein, Journ. f. prab. Chemie. Bd. C V I . — ) v. d. Broek, Jahresb. A, Chemie 1849. — ") Kruekenberg, Untere. dee phyeiol. Inst, zu Heidelberg. I I , 1882. — ») Bechamp et Baltui, Comptes rend. T . 92. — " ) Payen et Persoe, Chimie industruelle Т. I I . — ") Brassi, Compt. rend. T . 99. — ) Baranetzky, Die Starke umbild. Fermente. Leipzig 1878.— ") Marcano, Presence d&un vibrion dune la graine de Маів etc. Compt. rend. 1882.—") Ниерре, Untersuch. ueber die Zersetz. der Milch durch Mikroorgan. Mittheil. BUS d. kaiserl. Gesundh. Amt. 1884. Bd. I I . — ) Wortmann, Zeitschr. f. phyeiol. Chemie 1882, Bd. V I . — ) Miller. Deutsche m e d i c Woehenachr. 1885, J * 49. — " ) Seegen,Jahresber. der.Thierchem. Bd. V I I . — ") Kratachmer, Puiiger&e Archiv. Bd. X I V . — " ) Gayon, Bullet, de la Socie4e cliim. 36, 58 — ) Bourquelot, Comptes rend. T . 97. — ) Wurtz et Bouchut, Compt. rend. T . 89, стр. 425 u T . 90, стр. 1379.— " ) Sidney Martin, The journ. of Phys. Vol. V и V I . — " ) Bitter. Schmidts Jahr. 1887, J * 3. — ) Meiaener. Deutsche Ztschr. f. Ch. Bd. 13. — ) Duclaux. — «) Mutculus, A r c h . f. Phyeiol. Bd. 12. — ) Leube, Vireh. A r c h . Bd. 100. — ) РаччнскіГі, K i. волр. о микроорг. пвщевар. пав. Дпсс. 1888. — ) Nencky, Bericht. der chemisch. Gesellscli. 9. — Bienstock, Ueber die Bakter. der Faeces. Ztschr. f. K l i n . Med. Bd. V I I I . — •&) Escherich, Fortschritte der Medic. 1885. — ) Schottelins 11. Lydtin, Ueber den Rothlauf der Schweine 1885. — •*) Hoppe-Seyler, Physiolog. Chemie. Berlin 1887. — ) Fhlgge, Mikroorganismen 1886. M. А. Расхица. а s ; , г 1 5 и J0 ! 1 M M J : и а э n M ] БрОДИЛЬНЫЯ бОЛ?зНИ см. Инфекція и инфекцюниыя бол?зни. БрОЖ?НІе есть особый, вызываемый нисшими растительными организмами, про­ цессъ разложенія сложньпъ беэазотистыіъ органически* веществъ на простейшія, облядающія меньшею теплотою сгоранія, т?ла, причемъ одинъ изъ продуктовъ разложенія составляет* СО». Броженіе, следовательно, сопровождается освобождевіемъ живой силы. Зависииость брожеиія от* организованных* бродилъ познана была лишь въ конце 3 0 - і ъ годовъ текущего стол?тія. Хотя постоянное присутетвіе грибков* во всех* бродящих* си?сліъ еще и раньше обращало на себя вниманіе исследователей, но ихъ считали либо случайной примесью, либо за ними признавали эначеніе лишь въ томъ смысле, что они массой своей действуют* подобно пористым* т?ламъ, т. е., что они сгущают* на своей поверхности Оз и передавая его другим* телам*, вызывают* вместе съ т?мъ ихъ расщеплепіе [Broconnot ), Bereelius&J]. Лишь въ 1837 Cagniard-Latour&) во Фраиціи n Schwann*&) въ Гермавіи доказали организованную природу дрожжеваго грибка, вызы­ вающего спиртовое броженіе винограднаго сахара. Впосл?дствіи вопросъ объ отношенін микроорганизмов* къ процессам* брожевія окончательно разработан* был* Pasteur ожъ, доказавшим*, что для каждаго вида брожеиія существуетъ свой специфический микробъ и что самый процесс* т?сно свяэанъ съ жизненным* актомъ посл?двяго. Эта т?сная зависимость между процессом* броженія и жизнедеятельностью микробовъ доказывается т?нъ, что интенсивность броженія идет* параллельно съ интенсивностью разниож?нія микроорганиэмовъ, что брожевіе происходит* всего лучше при температуре наиболее благопріятной и для разиножеиія микробовъ, и, наконец*, тем*, что все вещества, за­ держиваются раэвитіе посд?днихъ, останавливают* и броженіе. 1 Что касается ближайшей роли, которую играют* микробы при брожеиіи, иначе говоря способа д?йствія и і * , то вопросъ этоть и до настоящаго времени не можетъ считаться вполн? выяспеннымъ, и на этотъ счетъ существуют* пока только бол?е ил» мен?е в?роятвыя догадки. Еще въ 1857 г. Pasteur ) доказать, что раэнноженіе дрожжевыіъ грибков* совершается насчет* составишь частей бродящей см?си, соответ­ ственно чему не весь саіаръ въ смеси расщепляется на спирт* и СОз, а часть его, ивенно 5°/о, вдеть на образовавіе новых* дрожжевыхъ кл?ток*. Другая же, бол?е зна­ чительная часть, поступая внутрь клетокъ, претерп?ваеть эд?сь разложеніо на спирт* ъ