* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

БОЙНИ. 301 Ветеринарный надзоръ и санитарное законодательство по убойному Прн уетро?нныхъ иэдожвннымъ выше образомъ общественныіъ бойняхъ долпромыслу. женъ состоять н функционировать достаточно многочисленный н компетентный ветерннарносаинтарный персоналъ. Только прн втонъ условів бойнн могутъ достигнуть своего глав"наго ваеваченія—доставлять городскому населевію вполн? адоровое н доброкачественное мясо,—впрочемъ, лишь настолько, насколько это касается убиваемыхъ на н в і ъ ж и ­ вотныхъ. Но носл?днія не служатъ, какъ ивв?стно, единственнымъ нсточиикоие доволь­ ства населения, въ особенности городскаго, мисомъ. Въ самомъ д?л?, въ города, даже съ раціонально усгроенньши бойнями, и селевія доставляются еще эначительныя количества мясныхъ продуктовъ, полученныіъ отъ яшвотвыіъ, убитыіъ вв? оэначенныгъ м?стностей. Отсюда вытекветь необходимость, чтобы рядомъ съ бойнями компетентный ветеринарно-с элитарный персоналъ им?лъ бы также тщательное наблюденіе эа привозными мясными продуктами. Но и этого не вполне достаточно для обезпеченія население возможности пользоваться исключительно доброка­ чествен вы мъ мясомъ. Въ самомъ д?ле, нельзя не согласиться съ Schmidt-Miilheim&awh, утверждайщи?ь, что «едва-ли когда нибудь удается, хотя бы съ приблизительной в е р ­ ностью, определить, происходить ли части какого нибудь вьгр?эаннаго куска мяса илп даже целой четверти, особенно если дело идете о мясе іудшаго качества, отъ здоро­ вого или больного скота. Если и нужно согласиться, что посл? продолжвтельвыхъ т я ж к и г ь эабол?ваній мышцы легко могутъ быть узнаны по своей бледности, дряблости, зернистому распаду, кровоподтекамъ н т. д., то всетаки нужно принять во вянмаиіе, что орн быстро протекающихъ болезяяхъ, особенно при сибирской язве и скоро про­ ходящей септипяміи, мясо во миогихъ случаяхъ бываете безъ всякихъ эам?тныхъ ивиененій. Осмотръ мяса не можетъ даже во вс?хъ случаяхъ съ точностью определить, про­ исходить лн кусокъ мяса иэъ убитого животиаго, вли же павшего отъ кокой нибудь заразной болезни. Відь нужно принять во вниманіе, что громадное большинство 66леавенныхъ нзи?неній происходить во внутреипоетяхъ, между т?мъ какъ мускулатура едва изменяется; нужно также принять во вниманіе, что существуетъ целый рядъ тяжк и і ъ болезней, которыя вообще протекаютъ безъ особепныгь патодого-анатомическвіъ изм?веній (напр.. бешенство, тельная горячка, н?которыя отравленія и т. д.) и о сущеетвовавін которыіъ можно узнать лишь на основаніи явлевій, наблюдеемыіъ прп жизни». Иэъ вс?хъ этихъ соображеній вытекветь, что, не говоря уже о неболыпиіъ городахъ п селеніяіъ, даже въ большить городахъ съ правильно устроенными бойнями, население можетъ быть вполн? обезпечено от» употребления недоброкачест­ венного мяса лишь въ томъ случа?, если обязательное освид?телъетвованге убойныхъ животныхъ до и посл? убоя и надзоръ за продаваемыми мясными продуктами будутъ введены повсем?стно. Въ виду недостаточной численности ветеринаревъ, въ особенности состоящихъ на общественной и государственной служб?, не только у весь, но и заграницей, къ делу повсеместного контроля доброкачественности мяса необходимо привлечь, кром? л н т ь , и другніъ липе (врачей, фельдшеровъ, бьгвшихъ мясниковъ и т. п.), получившихъ предварительно необходимую подготовку. Baransky формулируете обязанности такихъ осмотрщиковъ скота и мяса сл?дующнмъ образомъ: 1 . Они иэследуютъ каждое назначенное для убоя животное относительно состоянія его здоровья, точно также мясо и отд?льныя части посл? убоя. 2. Ояи наблюдаютъ эа общественными и частными бойнями, лавками и м?ствмв сохранены мяса, эа проиэводствомъ убиванія, чистотою употребляемой посуды, чистотою соотв?тственныіъ м?стъ для іраненія мяса въ св?жемъ н ігриготовленноиъ еостояяіи. 3. Они наблюдаютъ также за продажею дичи и рыбы относительно ихъ состоянія здоровья, чистоты и качества. 4. Въ каждой железнодорожной н пароходной ставши, гд? производится нагрузка и выгрузка скота и мясо, они должны обращать вввманіе на то, чтобы выгружались лишь здоровыя и веподоэрвтельныя животныя и чтобы мясо было доброкачественно. Они должны также наблюдать, чтобы производилась назначенная эакономъ дезинфекаія. 5. Они ведутъ точные протоколы произведенного осмотра скота и мяса н, смотря по результату осмотра,вли выдоютъ мяснику свидетельство, вли же откозываются выдать его. 6. Они обязаны тотчасъ вэв?щать представителя общины (полипію) о каждой ной-