* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПАСЛО. 6?5 быть б е а ц п ? т п ы м ь . Ж е л т ы Л ц в ? т ъ обусловливается хлорофилломъ я л и ксантофилломъ, и потону майское масло, получаемое о т ь ж и в о т н ы і ъ , кормящихся л?томъ надземными частями растеній, и м ? е т ъ желтый ц в ? г ъ ; зимнее ж е масло, получаемое о т ъ ж п в о т н ы х ь , питающихся подземными частями растеній, о т і н ч а е т г я желтовато б ? л ы м ъ , а то и с о ВСБМЪ б?лымъ п в ? т о м ъ и і о т я оно остается пе мен?е чиетымъ и доброкачеетвенпымъ, но предуб?ждоніо публики, с в я з ы в а ю щ е й прілтный ж е л т ы й п в ? т ъ майскаго масла с ъ продставлепіемъ о х о р о ш и х ъ к а ч е с т в а х ъ посл?дпяго, пастолько было снльпо, что о к а ­ зало давлепіе в а производителей, в и д ? в ш п х ъ , к а к ъ туго сбывается и х ъ зимнее масло, и и а ч а в ш я х ъ е г о п о д к р а ш и в а т ь . Т а к о е окрапливаніе, п р а к т и к у ю щ е е с я у ж е бол?о д в у х ъ стол?тій, производится чвше всего при помощи куркумы, о р л с а п а нли см?си обоихъ, р ? ж е — д р у г и х ъ к р а с я щ и х ъ в е щ е с т в ъ : м о р к о в н а г о с о к а , ш а ф р а н а , сафлора, поготковъ (Calendula), ж е л т п и к а ( R h u s ) п д р . В с ? э т и к р а с я щ і я вещества совершеппо б е з в р е д н ы , не н з м ? н я ю т ъ н и в к у с а , ни з а п а х а масла, и к ъ тому ж е прим?няютси в ъ самыхъ н и ч т о ж в ы х ъ к о л и ч е с т в а х ъ , но псе ж е они н е ж е л а т е л ь н ы , хотя бы потому, что создаютъ опасный о р е ц е д е п т ъ д л я я е р а з б о р ч н в ы х ъ в ъ средствахъ рыцарей промышленности, к о ­ торые, и д я по этому путн, могутъ натолкнуться и , к а к ъ видно и з ъ н ? к о т о р ы і ъ , в о счастью пока е д н п н ч н ы х ъ , сообщеній, у ж е натолкнулись н а вещества далеко п е столь н е в в в в ы я (хромоквелый свинсцъ, д и в в т р о к р е з о л ъ - к а л і й и д р . ) . То ж е самое нужно с к а з а т ь о средствахъ, п р и б а в л я е м ы х ъ к ъ маслу с ъ ц е л ь ю консервированія его, именно салициловой к и с л о т е , борной нислот?, бур? и т. д . Хорошее коровье масло, при н а д л е ж а щ е м ъ храненіи, н е нуждается д л я прочности в ъ т а к о в ы л ь п р и м ? с я х ъ , присутствіе к о т о р ы і ъ только пробуждаетъ основательное подоэр?ніс п ъ к а ч е с т в а х ъ самого продукта. ІІерейдемъ т е п е р ь к ъ испытанію коровьяго масла дгьленію могущих» содержаться вь немь примгъсей. и къ химическому опреЦри в с я к о м ъ и з с л ? д о в а н і и образцы берутся, само собою раэум?ется, но только с ъ поверхности массы масла, но и иэъ средины его, с ъ боковъ. со д н а . Испытавіс вкуса и запаха масла производится путемъ н а ш и х ъ о р г а н о в ъ в к у с а и обоняній н а осповаиіи п р н з н а к о в ъ , п р и в е д е н н ы й , в ы ш е и о п р е д ? л я ю щ н і ъ нормальное масло с ъ точки зрт.нія этихъ требопаній. Всякое отклонсніе о т ъ этой пормы должно н а п р а в и т ь ваше подоэр?ніе в а присутствіе при­ месей и побудить к ъ производству соответствующего хвмлческаго иэсл?дованія. Этому хвмвческому вэсл?довавію должны п о д л е ж а т ь : 1 ) опред?леніе в е щ е с т в ъ , п р и б а в л я е ­ мыхъ к ъ маслу с ъ ц?лью искусственваго увеличенія в?са, 2 ) опред?леніе искусственныхъ к р а с я щ и х ъ в е щ е с т в ъ , 3 ) опред?лепіе в е щ е с т в ъ , прибавляемыхъ ради конссрвированія масла, в 4 ) опрод?лепіе постороннихъ ж и р о в ъ . Избыточное присутствіе соли определяется прямо вкусомъ. Д л я того, чтобы у б е ­ д и т ь с я в ъ чрезм?рномъ введеніи в ъ масло воды, достаточно провести пальцемъ по его поверхности, ч у т ь - ч у т ь н а ж и м а я , чтобы излишняя ж и д к о с т ь выступила к а п л я м и . П р и сутствіе квасцовъ узнается ло тому, что опи придаютъ маслу мазеобразный, б е л ы й в и д ъ и ж и р н о - с л а д к о в а т ы й в к у с ъ с ъ н е п р і я т н о - в я ж у щ н м ъ п р и в к у с о м ъ . Отъ соды и поташа масло пріобр?таетъ мылообраяный в и д ъ и горькій в к у с ъ . Прпм?сь муки, крахмала, картофеля в т . п . обваруживается микроскопическииъ или химическимъ изсл?довапіемъ (синее о к р а ш и в а н і е о і ъ іодной настойки) и е ж н р н ы х ъ с о с т а в и т ь частей масла. Д л я о б н а р у ж е н і я искусственныхъ красящихъ веществъ, обычно растворимыхъ в ъ разведенномъ с п и р т е , к а к о в ы к у р к у м а , о р л е а н ъ , ш а ф р а н ъ , д в и и т р о к р е з о л ъ , о т д е л я ю т , прежде в с е г о ж и р н ы я и н е ж и р н ы я части масла другъ о т ъ д р у г а сл?дуюшимъ обра­ з о м ъ : 1 0 — 4 0 грм. масла р а с т а п л и в а ю т ъ в ъ д в о й п о и ъ в л и тройвомъ количестве г о ­ рячей воды, п р и л и в а ю т , н е с к о л ь к о спирта и , п р и постоянномъ пом?пінваніи с м е с и , п о д д е р ж и в а ю т , впродолженіе & / « часа томпературу е я н а высоте, п р е в ы ш а ю щ е й точку плавленія ж и р а . Д а в ъ смеси отстояться, берутъ н и ж в і й слой, ф и л ь т р у ю т , е г о , с г у ­ щ а ю т , и р а э д ё л я ю т ъ з а т е м ъ па 5 частей. К ъ первой и э ъ п и х ъ п р и л и в а ю т , соляной кислоты; образованіе желтаго осадка п р и одвовременномъ обезцвеченіи жидкости у к а ж е т , на прнсутствіе динитрокрезола (Викторіева желть); безъ обезцп1;чепія—на присутствіе Марціевой желти. К о второй части п р и б а в л я ю т , амміаку; появляющееся жел­ то-бурое окрашиванге ( к а к ъ равно и к р а с н о - б у р о е о т ъ соляной кислоты) говорить